POLPO ARROSTITO SU CREMA DI PATATE CON CRUMBLE TAGGIASCO

Per preparare il polpo

1. 

   In una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua salata e immergetevi il polpo cuocendolo per 10 minuti. Trascorso il tempo, spegnete la fiamma, coperchiate e lasciate il polpo in immersione fino a quando il liquido di cottura sarà freddo. Una volta freddo tagliatelo a pezzi.

Per preparare la crema di patate

1. 

   Tagliate le patate a cubetti, rosolatele in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva e la cipolla tagliata finemente, lasciate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete l’acqua, le acciughe e, mescolando di continuo, portare a cottura per circa 10 minuti. Se necessario, regolate di sale. Una volta che le patate risultano ben cotte, frullatele, passatele al colino, unite 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescolate la crema ottenuta. Tenete da parte in caldo.

Per preparare il crumble di olive taggiasche e pecorino:

1. 

   In una ciotola unite tutti gli ingredienti e mescolateli velocemente per ottenere un impasto formato da briciole più o meno grosse. Disponetelo in una teglia foderata di carta da forno creando uno strato di circa 1 cm. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti e comunque fino a quando sarà dorato.

Per preparare il pesto finocchio e limone

1. 

   Unite tutti gli ingredienti in un bicchiere a bordi alti e frullate il tutto con un mixer a immersione, fino a ottenere una crema fluida.

2. 

   Su un piatto fondo, versate 2 cucchiai di crema di patate e adagiateci sopra i tentacoli del polpo che avete precedentemente arrostito in una padella antiaderente ben calda con un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio, fino a dorare bene la carne del polpo. Decorate con qualche lamella di finocchio allo zafferano, condite con il pesto alle barbe di finocchio e cospargere il piatto di crumble.