Pan de meJ o Pan di miglio sono dei piccoli dolcetti della tradizione lombarda. Vi sono due leggende circa la nascita di questo dolce: la prima narra che il pan meino fu inventato nella prima metà de XIV secolo dagli abitanti delle campagne milanesi per festeggiare la sconfitta dei briganti allora presenti per le campagne milanesi ad opera di Luchino Visconti. La seconda descrive il dolce come l’accompagnamento alle tazze di panna un tempo offerte dai lattai nel giorno di San Giorgio, loro protettore, il 23 aprile. Questo dolce viene realizzato con ingredienti poveri: farina di mais (sia a grana grossa che fine), farina di grano e lievito a cui vanno aggiunti fiori di sambuco essiccati e delle generose spolverate di zucchero a velo. l pan de mej originali hanno una consistenza friabile, si sciolgono in bocca e hanno un sapore dolce e burroso. Talvolta al posto del più comune lievito di birra viene utilizzato quello per dolci, preparato in questa variante il pan meino diventa più simile a un biscotto e perde parte della sua unicità.
Ingredienti
- 150 gfarina di mais fioretto
- 100 gfarina di mais bramata
- 200 gfarina 00
- 20 glievito di birra fresco
- 2 cucchiailatte
- 200 gburro
- 2uova
- 150 gzucchero
- 2 cucchiaisambuco (fiori)
- 1 pizzicosale
- q.b.zucchero a velo vanigliato
Preparazione
Iniziate la preparazione sciogliendo il lievito con due cucchiai di latte tiepido e mettetelo da parte.
In una planetaria mettete prima tutti gli ingredienti secchi; setacciate le tre farine, unite lo zucchero il sale e i fiori di sambuco e mescolate bene gli ingredienti.
Uniamo anche le uova e il burro precedentemente sciolto a bagnomaria e con la frusta a K lavoriamo gli ingredienti. Quando sono ben amalgamati aggiungiamo il lievito sciolto con il latte.
Mescolate ed amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile con le mani. Capovolgiamo l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, raccogliamolo a palla e mettiamola in una ciotola a lievitare per almeno due ore.
Trascorso il tempo prendete l’impasto e formate un filone, tagliate in piccoli pezzi da circa 40 gr ciascuno e formate delle piccole palline. Rivestite una teglia con un foglio di carta da forno e adagiate le palline distanziate tra loro perché durante la cottura aumentano il loro volume.
Spolverizzate i dolcetti prima con i fiori di sambuco e poi con abbondante zucchero al velo, quindi infornate in forno già caldo a 180° C. per 15/20 minuti.
Trascorso il tempo necessario, sfornate i pande mei e spolverizzateli ancora con un po’ di zucchero a velo vanigliato e lasciate raffreddare prima di servire.
Note
Vi suggerisco di legger anche la ricetta dei biscotti OCCHI DI BUE e i dei FROLLINI BUON MATTINO
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