PACCHERI ALLO SCARPARIELLO

Paccheri allo scarpariello ‘O Scarpariello”, è un primo piatto della cucina partenopea, molto amato ed apprezzato da tutti, grandi e piccini. I paccheri: un tempo li chiamavano la “pasta dei poveri “ perchè ne bastavano pochi per riempiere il piatto. La pietanza, nasce in una delle zone più popolari della città: i Quartieri Spagnoli, proprio in quei vicoli dove un tempo vivevano gli “scarpari”, cioè i calzolai, che lavoravano ogni giorno nelle loro minuscole botteghe per riparare o fabbricare fantastiche scarpe. Alcuni narrano che le mogli e le sorelle di questi scarpari, non avendo molto tempo da dedicare ai fornelli, preparavano un “pasto veloce” nella pausa pranzo: lo Scarpariello, da qua trae origine la famosa “ scarpetta”. Secondo un’altra tesi, invece, questo piatto si preparava con i prodotti avanzati che si avevano in casa, o con quello che la gente che non poteva pagare, regalava allo “scarparo” quasi sempre formaggi. La giornata dello “Scarpariello” era il lunedì, il giorno di riposo degli “scarpari”, quando si raccoglieva tutto quello che avevano regalato i clienti e lo si cucinava insieme al ragù avanzato dalla domenica. Ancora oggi lo Scarpariello è uno dei piatti più cucinati dai napoletani, specialmente quando si ha la necessità di preparare un piatto semplice e veloce. Ma a differenza di un tempo, oggi viene cucinato utilizzando i pomodorini freschi al posto del ragù avanzato come voleva la tradizione.