LINGUINE CON GLI SCAMPI

Oggi ho cucinato le linguine con gli scampi, un primo piatto di pesce che amo particolarmente, molto gustoso e delicato grazie al sapore intenso degli scampi. Ho apportato alcune modifiche alla ricetta classica, per rendere la sua preparazione molto più facile e veloce. Di solito, con i gusci degli scampi si prepara un brodo ristretto chiamato tecnicamente “fumetto di crostacei” che serve per insaporire sia il sugo che la pasta con gli scampi. Nella mia ricetta non ho utilizzato il fumetto di pesce, ma ho fatto soffriggere in padella le teste degli scampi donando un gusto particolarmente intenso alla pasta.Secondo la tradizione, le linguine agli scampi possono essere preparate sia con i pomodorini come indicato qui di seguito,che in bianco. In quest’ultimo caso deve essere aggiunta una quantità d’olio maggiore, proprio per ottenere quella giusta consistenza tra la pasta e gli scampi. Le linguine sono il tipo di pasta adatto per servire questo condimento, ma si possono sostituire anche con altri formati come spaghetti, vermicelli o spaghetti alla chitarra, l’importante per la buona riuscita del piatto utilizzare ingredienti di alta qualità, pasta di grano duro e scampi freschi. Il successo per questo piatto è garantito!!!