LASAGNETTA TERRA E MARE

1. 

   Per prima cosa preparate la sfoglia di pasta. Setacciate sul piano da lavoro la farina, formate la classica fontana e ponete al centro le uova e un pizzico di sale. Con l’aiuto della forchetta montate le uova e piano piano incorporate la farina un po’ alla volta. 

2. 

   Poi iniziate a lavorare l’impasto con le mani fino a quando non risulta liscio e compatto. Raccoglietelo a palla, coprite e lasciate riposare per circa un’ora.

Per il ripieno

1. 

   Nel frattempo mondate e lavate le verdure, poi tagliatele a dadini. Mettete in una padella un filo d’olio e rosolate le verdure una alla volta per pochi minuti devono rimanere croccanti, regolate di sale e mette da parte. 

3. 

   Pulite e lavate accuratamente i molluschi. Mettete in una padella un filo d’olio con un aglio lasciate soffriggere leggermente ed aggiungete le vongole, coprite con un coperchio e lasciatele aprire.

4. 

   Poi mettete un’altra padella sempre con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio e aggiungete le cozze, coprite e lasciatele aprire. Quando sono aperte togliete le vongole e le cozze dai gusci lasciandone solo qualcuna che vi servirà per impiattare il piatto.

Per la besciamella

1. 

   Fate fondere in una casseruola il burro, aggiungete la farina e sempre mescolando fate tosare fino a quando non otterrete un composto ben dorato. Togliete dal fuoco e sempre mescolando aggiungete il latte precedentemente riscaldato un po’ alla volta facendo attenzione a non formare grumi.

3. 

   Regolate di sale e pepe e rimettete sul fuoco a cuocere per 10 minuti continuando a mescolare. Togliete dal fuoco, coprite la besciamella con una pellicola per alimenti e lasciate riposare

Assemblaggio

1. 

   Una volta che avete tutti gli ingredienti pronti, riprendete l’impasto della pasta e con l’aiuto del matterello stendete una sfoglia. Tagliate la pasta con un coppapasta da circa 8 cm di diametro e formate tanti dischi. 

2. 

   Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. Lessate i dischi un po’ alla volta, scolateli e sistemateli su un canovaccio. Scaldate un po’ la besciamella ed unite le verdure mescolate bene. 

4. 

   Sistemate un disco di pasta in un piatto mettete sopra uno strato di verdure, qualche cozza e vongola, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico. Ripetete la stesa operazione per tre volte ultimate con il disco di pasta formando una torretta

5. 

   Adagiate delicatamente ogni lasagnetta in una pirofila precedentemente imburrata ed infornate per 5 minuti a 200 °. Prima di servire decorate con qualche cozza e vongola tenuta da parte.