LASAGNA BENEVENTANA

LASAGNA BENEVENTANA

1. 

   Per prima cosa preparate gli involtini di carne disponendo su ogni fettina di vitello del parmigiano grattugiato, aglio e il prezzemolo tritato poi arrotolate e legate ogni fettina. In un tegame molto capiente fate rosolare la cipolla nell’olio e il burro, poi unite gli involtini di vitello  coprendo con un coperchio, fin quando la crosta diventa scura (le cipolle dovranno man mano appassire senza bruciarsi) e girate frequentemente con un mestolo di legno. Aggiungete il vino un poco alla volta e fatelo evaporare proseguendo la cottura e mescolando sempre costantemente fino a quando nel tegame rimane soltanto il grasso. Coprite la carne con la passata di pomodoro e regolate di sale, facendola cuocere a fuoco molto dolce fino a quando il sugo non sarà molto denso.

2. 

   In una ciotola ammollate il pane con l’acqua poi strizzatelo ed unitelo alla carne trita, le uova, e il prezzemolo tritato. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e regolate di sale e pepe. Formate delle piccole polpettine e friggetele in una padella con olio caldo. Nel frattempo fate rassodare le uova, sgusciatele e tagliatele a pezzettini.

3. 

   In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata con un po’ d’olio di oliva. Tuffatevi le lasagne poche per volta e scolatele al dente con un mestolo forato; mettetele distese ad asciugare su un telo. Irrorate con il ragù una teglia fate uno strato di lasagna distribuite le polpettine, le uova sode e la mozzarella tagliata a dadini, cospargete di parmigiano e condite con un pò di ragù. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento ingredienti, terminando con uno strato di pasta coperto di sugo e parmigiano.

5. 

   Infornate in forno a 180° per 40 minuti finché la superfice sarà dorata. Servite in tavola.