CROISSANT SFOGLIATI

Preparazione impasto

1. 

   Iniziate con lo sciogliere in un bicchiere di latte il lievito.

   In una ciotola miscelate le due farine, fate al centro una fontana e versate lo zucchero, poi aggiungete il latte con il lievito e l’acqua. Iniziate a lavorare l’impasto incorporando la farina un po’ alla volta, aggiungete poi il burro ammorbidito a pezzi ed in ultimo il sale.

2. 

   Lavorate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico per almeno 10 minuti. Formate un panetto, quindi trasferitelo in una ciotola ampia e coprite con la pellicola lasciandolo lievitare 30 minuti.

Preparazione sfogliatura

1. 

   Tagliate a fette il burro ammorbidito e mettetelo in una busta da congelatore. Con il matterello stendete il burro formando un quadrato, chiudete il sacchetto e mettetelo in freezer per 10 minuti.

   Trascorso il tempo necessario tagliate con le forbici il sacchetto facendo attenzione a non rompere il quadrato di burro, avvolgetelo in carta da forno e riponete in frigorifero.

1. 

   Una volta passato il tempo indicato, riprendete l’impasto e ribaltatelo sul piano lavoro leggermente infarinato. Procedete delicatamente a stendere l’impasto con il matterello formando un rettangolo di circa cm 45×25.

   Prendete dal frigorifero il quadrato di burro e adagiatelo al centro dell’impasto. Ripiegate verso il centro i due lembi facendo attenzione a non sovrapporli. 

2. 

   Stendete l’impasto delicatamente con il matterello per il verso della lunghezza. Ora eseguite tre pieghe portando il lembo dell’impasto ad un terzo del rettangolo, poi ricoprite con l’altro lembo. La prima piega è fatta, avvolgete l’impasto con la pellicola e riponete in frigorifero per 15 minuti.

3. 

   Poi prendete l’impasto e stendetelo sempre in direzione delle aperture, fate un giro di pieghe a tre, avvolgete con la pellicola e lasciate in frigorifero per 15 minuti.

   Passato questo tempo, potete procedere alla terza ed ultima piega con gli stessi passaggi della precedente stesura lasciando questa volta l’impasto in frigorifero per 2 ore.

5. 

   Trascorso il tempo stendete l’impasto solo nel senso della lunghezza e ottenere un rettangolo di circa 55×42 cm, spesso circa 3 millimetri. 

   Prendete un righello e dividete il rettangolo in due parti per il senso della lunghezza

6. 

   Con una rotella o un coltello a lama liscia realizzare dei rettangoli di impasto con il lato corto di 8 centimetri; (se vi piacciono più grandi potete fare anche 10 cm) quindi, da ogni rettangolo, ricavate 2 triangoli isosceli. 

   Fate un taglio di circa 1 centimetro al centro della base di ogni triangolo e formate i cornetti arrotolando su se stesso l’impasto, partendo dalla base fino ad arrivare alla punta.  Dovrete ottenere 3 giri completi, ovvero 4 spire.

7. 

   Completati i cornetti, posizionateli su una teglia ricoperta da carta forno, lasciandoli in un forno spento o in un posto senza correnti d’aria per almeno un’ora e mezza. Spennellate i cornetti con un tuorlo sbattuto con il latte ed infornate a 180° per 20 minuti.

9.