CESTINO DI TAGLIATELLE

CESTINO DI TAGLIATELLE

1. 

   Preparate la besciamella: in una casseruola sciogliete il burro ed amalgamate la farina, stemperate il roux con il latte caldo, fatto scendere a filo e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta, per evitare che si formino grumi, lasciate sobbollire la salsa per 10 minuti. (oppure comprate un litro di besciamella già pronta). Intanto strizzate i funghi che avete messo a bagno, e poi tritateli insieme al prosciutto cotto. Togliete la salsa dal fuoco, regolate di sale e pepe ed aggiungete il trito e due cucchiai di parmigiano.

2. 

   Mescolate e lasciate da parte. Stendete la sfoglia di circa 3 mm di spessore. Imburrate una teglia a cerniera, oppure rivestite uno stampo con un foglio di carta da forno, di circa 24 cm di diametro, ricoprite completamente con la pasta sfoglia. Pareggiate bene il bordo e con le forbici smerlatelo a punta.  Pennellate il bordo con l’uovo sbattuto sia l’intero che l’esterno, poi punzecchiate con una forchetta tutto in giro e coprite in fondo dello stampo con un foglio di carta da forno sul quale mettete dei fagioli secchi. Infornate per 10 minuti a 200 ° poi sfornate, togliete la carta e i fagioli, proteggete il bordo ormai dorato con un foglio di carta di alluminio e, infornate ancora per altri 15 minuti a 180

3. 

   Mentre la crosta è nel forno, lessate le tagliatelle con i piselli surgelati in abbondante acqua salata a bollore. Scolate la pasta con i piselli ancora al dente e condite bene con la salsa preparata.  Sfornate la crosta e senza sformarla riempiete il suo interno con le tagliatelle ben condite. Cospargete la superfice di parmigiano e qualche fiocchetto di burro, poi coprite lo stampo con un foglio di alluminio ed infornate per 30 minuti a 200°. Sfornate, sformate la crosta con il suo ripieno su un piatto da portata e servite subito ben caldo in tavola.