CAVATELLI CON VONGOLE E CIME DI RAPA

CAVATELLI CON VONGOLE E CIME DI RAPA

1. 

   Preparate la pasta: mischiate le due farine sulla spianatoia, disponetele a fontana e iniziate a versare un po’ d’acqua tiepida nella cavità centrale. Quindi iniziate ad impastate con la punta delle dita. Continuate a versare acqua fino a che sarà assorbita tutta dalla farina. Solitamente 300 ml d’acqua sono la giusta quantità ma dipende dalla capacità d’assorbimento della farina per cui versatela pian piano. Continuate a lavorate energicamente fino a formare un panetto sodo e omogeneo, quindi coprite la pasta con un canovaccio e fatela riposare per circa 30 minuti

2. 

   Staccate dei pezzettini di pasta e con essi formate 2-3 lunghi cilindretti spessi circa 1 cm. Tenete coperta la restante pasta con un canovaccio umido finché non secchi. Dai cilindretti di pasta tagliate dei pezzetti di 2 cm e contemporaneamente strisciate la pasta con la punta del coltello strofinandola sulla spianatoia, ricavando così delle conchiglie allungate. Distribuite su un canovaccio e tenete da parte.

3. 

   Fate bollire abbondante acqua salata. Pulite le cime di rapa conservando solo le infiorescenze e le foglioline più tenere. Lavatele e buttatele nell’acqua bollente, cuocendole per pochi minuti, poi le scolate e le raffreddate immediatamente in modo tale da mantenere acceso il colore. In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio e aggiungete le vongole, sfumate con del vino bianco e appena evaporato aggiungete un mestolo d’acqua. In un’altra padella fate rosolare l’olio con uno spicchio d’aglio e un peperoncino, appena l’aglio si è dorato aggiungete le cime di rapa, regolate di sale e pepe. Completati questi due procedimenti cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, appena cotti li saltate in padella con le vongole, poi aggiungete le cime di rapa un goccio d’acqua di cottura. Padellate tutto insieme per qualche istante e aggiungete il prezzemolo tritato.

5. 

   Servite ben caldo. Buon Appetito.