CANNELLONI FARCITI ALLA NAPOLETANA

CANNELLONI FARCITI ALLA NAPOLETANA

1. 

   Riempiete la tasca con le uova sode il prezzemolo e l’aglio tritato un pizzico di sale e un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, poi cucite bene l’estremità

2. 

   In un tegame molto capiente fate rosolare la cipolla nell’olio e il burro, poi unite la carne e lasciatela rosolare, coprendo con un coperchio, fin quando la crosta diventa scura (le cipolle dovranno man mano appassire senza bruciarsi) e girate frequentemente con un mestolo di legno. Aggiungete il vino un poco alla volta e fatelo evaporare proseguendo la cottura e mescolando sempre costantemente fino a quando nel tegame rimane soltanto il grasso. La cottura deve durare dalle due alle tre ore. Coprite la carne con la passata di pomodoro e regolate di sale, facendola cuocere a fuco molto dolce fino a quando il sugo non sarà molto denso. (ricordate che il ragù deve “pippiare”) per almeno 4 ore, rimestandolo.

3. 

   Per la pastella miscelate la farina setacciata con il latte e le uova fino da ottenere un composto privo di grumi; unite un pizzico di sale e una noce di burro fuso. Mescolate bene e fate riposare per almeno mezz’ora. Scaldate un pentolino antiaderente adatto alla cottura delle crepes. Avvolgete un cubetto di burro con carta da cucina e ungetevi la padella prima di cuocere ogni crepes. Versate un mestolino di composto di uovo in padella, cuocetelo da entrambi i lati e tenete da parte. (Con questa dose otterrete 20 crepes).

5. 

   Per la farcia: tritate il prosciutto cotto e tenetelo da parte; pulite il basilico, lavatelo, asciugatelo delicatamente e tritatelo; tagliate la mozzarella a dadini piccoli. In una ciotola lavorate la ricotta con le uova, aggiungete un pizzico di sale e di pepe appena macinato. Unite i dadini di mozzarella, il prosciutto cotto e il basilico tritato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e mescolate bene con un cucchiaio di legno fino da ottenere un composto ben amalgamato. Mettete un poco del composto di ricotta e prosciutto al centro di ogni crepes e avvolgetelo formando dei cannelloni.

6. 

   Disponete i cannelloni in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il ragù e cospargeteli con il parmigiano grattugiato. Passate la pirofila in forno preriscaldato a 200° e fate cuocere i cannelloni per 15 minuti circa. Servite ben caldi.

7. 

   Lasciate intiepidire la carne, tagliatela a fettine e servitela con un po’ di ragù accompagnata a piacere con patate o verdure.