Oggi cucineremo assieme le Tagliatelle di Gragnano ai Funghi Porcini. Perché ho scelto della pasta con la semola di grano duro invece di pasta fresca all’uovo? Beh semplicemente perchè la amo di più…. trovo che in ogni sua cottura sprigioni molto più sapore in confronto delle paste all’uovo…… e poi come croccantezza è ineguagliabile!!!
Tagliatelle di Gragnano ai Funghi Porcini
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
- 200 gr Tagliatelle di Gragnano Garofalo (per allergici al glutine pasta dedicata)
- 300 gr Porcini
- 2 Spicchi aglio
- 20 gr vino bianco secco
- Pepe q.b. (a mio parere abbondante)
- Olio Evo q.b.
- Prezzemolo Tritato q.b.
- 1 Noce burro per Mantecare la Pasta
PROCEDIMENTO
Per prima cosa per preparare le nostre Tagliatelle di Gragnano ai Funghi Porcini mettiamo sul gas con la fiamma al massimo la pentola che ci servirà per cuocere le nostre Tagliatelle. Prendiamo i due spicchi d’aglio, peliamoli, tritiamoli molto finemente e mettiamoli in una pentola con la fiamma al minimo con l’aggiunta di un filo d’olio extra vergine d’oliva a soffriggere.
Quando sarà imbiondito leviamo dal fuoco e ritiriamolo. Ora prendiamo il Prezzemolo e dopo averlo tritato finemente anche quello mettiamolo da parte
Ora prendiamo i nostri Funghi Porcini, con un pelapatate ben Affilato andiamo a pelare il gambo in modo da togliere tutta la terra attaccata.
Prendiamo uno ad uno i funghi e laviamoli sotto l’acqua corrente strofinandoli se serve anche con una spugna pulita. Ricordate che questa operazione di lavaggio la possiamo effettuare solamente se poi i porcini saranno destinati alla cottura e non da consumare crudi. Tagliamo a metà i nostri funghi e andiamo ad ottenere delle fettine di circa mezzo centimetro l’una.
Mettiamo sul gas con la fiamma al massimo una pentola antiaderente, un filo d’olio e quando sarà ben caldo aggiungiamo i nostri Funghi Porcini.
Lasciamoli cuocere per bene, fino a quando non saranno ben dorati. A questo punto aggiungiamo l’aglio tritato e rosolato che prima avevamo messo da aprte, mettiamo un pizzico di sale, una bella grattata di Pepe Nero fresco e sfumiamo con il vino bianco lasciandolo evaporare per bene.
Quando i Porcini saranno ben asciutti e il vino sarà completamente evaporato aggiungiamo il prezzemolo, saliamo l’acqua della pasta che avremo messo precedentemente a bollire
e buttiamo direttamente i nidi delle Tagliatelle di Gragnano nella nostra pentola dei Porcini così come sono e bagniamo con 3 mestoli (di circa 20 cl) di acqua bollente poi copriamo con un coperchio. Effettuando questa tecnica di cottura la nostra pasta lascerà tutta la sua cremosità per la nostra salsa senza il bisogno di aggiungere panna o addensanti che comprometterebbero il sapore finale.
Ora dobbiamo continuare la cottura della pasta sempre con l’acqua bollente che abbiamo aggiunto in precedenza continuando a coprire per bene con il coperchio in modo che la cottura sia uniforme.
Quando saranno pronte, asciughiamo per bene dall’acqua in eccesso e aggiungiamo il burro. Iniziamo a saltare o a mescolare la pasta fino al totale scioglimento del burro in modo da mantecarla per bene. Il burro freddo di frigo creerà una pellicola cremosa su tutta la pasta. Per chi desiderasse può aggiungere anche una spolverata di parmigiano Reggiano. Ora non ci resta che impiattare.
Ti piacciono le mie ricette? Seguimi alla pagina Facebook CUCINART o ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER per non perdere le nuove ricette che pubblico ogni Lunedì!!!
