Oggi cucineremo assieme le Sarde in Saor con Cipolla Pinoli e Uvetta Sultanina. E’ un piatto tipico Veneto molto conosciuto. Risulta un antipasto molto sfizioso che può essere consumato anche come stuzzichino.
Sarde in Saor con Cipolla Pinoli e Uvetta Sultanina
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- (per allergici al glutine infarinare le sarde con la farina dedicata)
- 2 kg cipolla oro
- 40 gr olio evo
- 700 gr sarde intere (30 pz circa, 5 pz a testa)
- 130 gr zucchero
- 31 gr sale (25 gr se serve coprire aringa affumicata)
- 5 foglie alloro
- 8 gr pepe nero in grani
- 100 gr aceto bianco
- Olio Evo q.b.
- 80 gr uvetta sultanina
- 100 gr pinoli
- 150 gr farina
- 2 Lt Olio Arachide
PROCEDIMENTO
Per prima cosa per preparare le nostre Sarde in Saor con Cipolla Pinoli e Uvetta Sultanina, prendiamo tutti i 2 kg di cipolla, peliamoli per bene ed iniziamo ad affettarli a julienne.
Dopo aver affettato tutti i 2 kg di cipolla mettiamo in una pentola 40 gr d’olio, alziamo la fiamma del gas al massimo e buttiamo la cipolla a cuocere.
Mentre cuoce mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa 20 minuti fino a quando non inizierà ad asciugarsi per bene.
Quando non avrà più la presenza di acqua nel fondo della pentola, sfumiamo per bene con l’aceto di vino bianco
aggiungiamo lo zucchero, il sale, il pepe nero in grani
le 5 foglie di alloro, l’uvetta sultanina ed infine i pinoli.
Mescoliamo per bene il tutto e lasciamo cuocere a fiamma bassa sempre con il coperchio per altri 20/25 minuti fino a quando otterremo questo risultato. Mettiamo tutto il composto di cipolla a raffreddare in un recipiente o in una placca distesa per bene in modo che si raffreddi velocemente.
Mentre la nostra cipolla si raffredda prendiamo le nostre sarde, leviamoli la testa premendola tra il pollice e l’indice e quindi tiriamola via.
Ora apriamola per bene a metà nella pancia levando quel poco di interiora che hanno e poi sciacquiamola per bene sotto l’acqua corrente fredda.
Dopo sciacquata, prendiamo appena sotto la testa la spina dorsale, e tiriamola fino in fondo, dopodichè spezziamola alla fine prime della coda in modo da lasciare attaccata quest’ultima. Facciamo la stessa operazione con tutte le sarde
Dopo aver pultio tutte le sarde, mettiamo un pezzo di carta assorbente sopra un piatto e in un altro piatto mettiamo la farina dove andremo ad infarinare le nostre sarde.
Mettiamo sul fuoco in una casseruola alta l’olio a scaldare, quando avrà raggiunto la temperatura di 180 gradi, infariniamo per bene da entrambi i lati le nostre sarde
e mettiamole a friggere poche alla volta con delicatezza nel nostro olio bollente. Dopo circa 2 minuti
noteremo che saranno ben dorate, con l’aiuto di un ragno andiamo a prenderle e a scolarle sopra il pezzo di carta assorbente.
Quando avremo fritto tutte le nostre sarde, prendiamo la cipolla, mettiamo 1/3 del prodotto ottenuto in una placca e stendiamola per bene come se facessimo un tiramisù.
Saliamo le nostre sarde e iniziamo a disporle in fila regolare
fino al totale completamento. Copriamole tutte con la restante cipolla in modo che siano totalmente coperte. Facendo così si marineranno a lungo andare e diventeranno molto saporite. Per raggiungere il massimo dei sapori questo piatto dovrebbe essere fatto almeno 1 settimana prima di essere consumato.
Ti piacciono le mie ricette? Seguimi alla pagina Facebook CUCINART o ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER per non perdere le nuove ricette che pubblico ogni Lunedì!!!
