Cotolette di patate e verdure

Cotolette di patate e verdure un secondo piatto gustoso, vegetariano e semplice da realizzare. Ideali da servire anche come antipasto.

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Le cotolette di patate e verdure ricche di gusto sono un piatto ideale per far mangiare le verdure ai più piccini. Io ho utilizzato zucchine e carote ma volendo si possono usare le melanzane, i ceci o anche gli asparagi, dato spazio alla fantasia 😉

Vediamo insieme come preparare le Cotolette di patate e verdure

INGREDIENTI:

500 g di patate

2 carote

1 zucchina grande

1 uovo

40 g di formaggio grattugiato

prezzemolo q.b.

pepe nero q.b.

sale q.b.

Per la panatura:

2 uova

pangrattato q.b.

olio di semi di girasole per friggere

PREPARAZIONE:

Lessare le patate in abbondante acqua bollente, una volta ammorbidite scolarle, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Raccogliere la purea in una ciotola capiente.

Alla purea aggiungere un uovo, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, le zucchine tagliate alla julienne e strizzate, e le carote grattugiate mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.

Prelevare un pò di composto con le mani e modellare fino a formare la classica forma rotonda della cotoletta. Sistemare tutte le cotolette su un foglio di carta da forno.

Passare le cotolette nelle uova sbattute e poi nel pangrattato facendolo aderire bene. (Per una panatura più croccante ripetere questa operazione due volte).

In una padella scaldare abbondante olio di semi, e una volta caldo e non bollente friggere le cotolette da entrambi i lati fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.

Servire le cotolette su un piatto di insalata.

Le cotolette di patate e verdure sono pronte per essere gustate.

 

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