Cotolette di melanzane ripiene di prosciutto cotto e mozzarella un antipasto o secondo piatto gustoso e filante. Una ricetta veloce e facile da preparare.
Le cotolette di melanzane che vi propongo oggi sono una gustosa variante del tradizionale cordon blue confezionato; si tratta di due fettine di melanzana farcite con prosciutto cotto e mozzarella avvolte da una croccante panatura, che piacciono a tutta la famiglia.
Provatele anche voi…
Ingredienti
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1 melanzana (grande tonda)
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150 g Prosciutto cotto
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1 Mozzarella
Per la panatura:
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1 uovo
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q.b. Farina 00
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q.b. Pangrattato
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Sale
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q.b. Olio di semi di girasole (per friggere)
Preparazione
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Per preparare le cotolette di melanzane ripiene di prosciutto cotto e mozzarella per prima cosa bisogna eliminare l’estremità della melanzana, lavarla e tagliarla a fette non troppo sottili di pari numero.
Farcire le fette di melanzana con fettine di prosciutto cotto e mozzarella lasciando liberi i bordi, chiudere con un’altra fetta cercando di accoppiare quelle con lo stesso diametro, e schiacciare i bordi.
Procedere in questo modo con tutte le fettine di melanzana.
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Ora passare le cotolette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato…e così via con tutte le altre.
Scaldare in una padella dai bordi alti, abbondante olio di semi di girasole e non appena sarà caldo immergere le cotolette facendole cuocere da entrambi i lati. Devono risultare dorate.
Scolare con un mestolo forato e adagiarli su carta assorbente.
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Le cotolette di melanzane ripiene di prosciutto cotto e mozzarella sono pronte per essere servite ancora calde e filanti.
Buon appetito.
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