Cotolette di melanzane e patate

Cotolette di melanzane e patate morbidissime, gustose e cotte in padella. Perfette da servire come antipasto o secondo piatto.
Queste cotolette semplicissime da preparare e vegetariane piacciono a grandi e piccini. Sono perfette da servire anche per cena accompagnate da una buona insalatona.
RICETTA DA NON PERDERE=> TORTA DI MELE E GRANO SARACENO;

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura8 Minuti
  • Metodo di cotturaFuoco lento
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 300 gpatate
  • 1melanzana
  • 1uovo
  • 90 gpangrattato
  • q.b.sale
  • pepe
  • q.b.pangrattato per la panatura

Preparazione

  1. Lavare le patate, metterle in una pentola con abbondante acqua, portate sul fuoco e lasciate cuocere fino a quando saranno morbide.

    Una volta cotte scolatele e ancora calde passatele nello schiacciapatate, la buccia rimarrà in quest’ultimo.

  2. Eliminare il picciolo un po spinoso della melanzana e una fettina della base.

    Tagliare la melanzana a pezzettoni e metterla in un’altra pentola con abbondante acqua. Lasciarla cuocere fino a quando risulterà molto morbida.

  3. Raccogliere la purea di patate e le melanzane in una terrina, schiacciarle con la forchetta e aggiungere l’uovo, il pangrattato, il sale e il pepe.

    Mescolare il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto morbido e compatto facile da lavorare con le mani.

  4. Prelevare un po di impasto con le mani leggermente umide e formare la cotoletta, schiacciandola leggermente.

    Passare tutte le cotolette ottenute nel pangrattato facendolo aderire bene da tutti i lati.

  5. In una padella antiaderente versare l’olio extravergine di oliva e cuocere le cotolette a fuoco dolce da entrambi i lati fin a quando avranno una crosticina dorata e croccante. Scolare su carta assorbente.

    Servire le Cotolette di melanzane e patate.

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    Polpettone di patate ripieno di prosciutto cotto e mozzarella;

    A domani con nuove ricette da Raffy …un bacio

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