BIGNE’ MIMOSA con crema morbidi, deliziosi e colorati. Un dessert facile da preparare e perfetto da servire in occasione della festa della donna. In occasione delle festa della nonna ho preparato questi golosissimi bignè ripieni di crema una vera delizia!
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Ingredienti
Per la pasta choux:
- 250 mlacqua
- 150 gfarina 00
- 50 gburro
- 4uova
- 1 pizzicosale
- 1 cucchiaiozucchero
- 1/2 cucchiainolievito in polvere per dolci
Per la crema:
- 4tuorli
- 140 gzucchero
- 500 mllatte
- 45 gamido di mais (maizena)
- 1 bustinavanillina
Per la glassa colorata:
- 2 goccecolorante alimentare giallo
- 5 cucchiaizucchero a velo
- q.b.acqua
Preparazione
Versare in una pentola l’acqua insieme con il sale, lo zucchero, il burro, il lievito e portare a bollore. Allontanare dal fuoco e versare tutta la farina in un solo colpo, riportare sul fuoco e mescolare energicamente fino a quando non diventa una palla.
A questa palla di impasto aggiungere le uova una per volta lavorandole con le fruste a spirali o con il gancio della planetaria. Prima di aggiungere un altro uovo, accertatevi che si sia prima amalgamato l’uovo precedente.
Raccogliere il composto in una sac a poche con beccuccio medio e su una leccarda foderata con carta da forno realizzate dei ciuffetti distanziati tra loro. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20/21 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.
In un tegame versare il latte, unire la vanillina e portare tutto a sfiorare il bollore. A parte in una ciotola sbattere velocemente con le fruste i tuorli con lo zucchero e setacciare direttamente nella ciotola l’amido di mais. Mescolare per incorporare bene l’amido.
Prelevare un mestolo di latte e aggiungerlo al composto di uova, zucchero e amido per stemperarlo, mescolando con la frusta. Una volta stemperato versare il composto nel latte, lasciare addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta. Quando la crema sarà addensata versarla in una ciotola e lasciar raffreddare.
Quando sarà fredda versarla in una sac a poche e riempire tutti i bignè. In una ciotola mettere lo zucchero a velo con qualche goccia di colorante giallo un pò di acqua e mescolare fino a formare una la glassa. Versare un cucchiaino di glassa su ogni bignè e cospargerli con gli zuccherini. Servire i BIGNE’ MIMOSA con crema.
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A domani con nuove ricette da Raffy …un bacio