Le melanzane cotte in padella con aglio e rosmarino mi ricordano quelle che preparava mia nonna Stella quando ero bambina….un profumo buonissimo che riempiva la cucina 🙂 Ripropongo le stesse melanzane ma con un tocco in più !!!
3-4 persone
Tagliare a cubetti 1 grossa melanzana tonda e metterla in padella con 1-2 spicchi d’aglio sbucciati interi, un rametto di rosmarino fresco, sale, pepe e olio extra vergine di oliva. Rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, poi aggiungere un po’ d’acqua e cuocere con coperchio a fuoco basso fino che le melanzane saranno diventate morbide e il sughetto sarà ristretto. Trasferire le melanzane in una teglia da forno togliendo aglio e rosmarino. Cospargere con 3 cucchiai di pane grattugiato e aggiungere sopra 1 mozzarella da 125 gr tagliata a fettine. Gratinare in forno a 200° fino che non si sarà formata una bella crosticina dorata c/a 15-20 minuti.