Risotto alla pescatora.
Uno dei miei piatti preferiti,
oggi vi propongo la ricetta,
per farlo venire cremoso e buono come al ristorante.

Ingredienti

400 g di riso
200 g di calamari
200 g di seppioline
500 g di cozze
400 g di vongole
300 g di gamberetti
200 g di pomodorini
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo fresco tritato q.b.
peperoncino

Risotto alla pescatora

Per prima cosa preparare
il fumetto di pesce
con i gusci e le teste dei gamberi
che avrete pulito,
in un litro di acqua, sale e prezzemolo.

Dopodiché portate a ebollizione e
cuocete per circa 20-25 minuti.

Filtrate il brodo ottenuto
in una pentola pulita.

Ora in un pentolino con il coperchio,
far cuocere le cozze e
le vongole ben lavate e
pulite ed attendete che si aprano,

sgusciatele (conservatene alcune con i gusci per guarnire)
filtrare e conservare il liquido di cottura.

In una ampia padella far soffriggere
l’aglio tritato in abbondante olio,

unire i calamari e le seppioline puliti e
tagliati ad anelli,
farli soffriggere, abbassare la fiamma e
farli cuocere fino a quando
non diventano teneri.

A questo punto aggiungere i
pomodorini tagliati a metà e
continuare la cottura.

Successivamente aggiungere
i gamberetti e far cuocere per 5 minuti.

Dopodiché aggiungere i frutti di mare e
la loro acqua di cottura,
e far cuocere per 2-3 minuti.

Mettere il sale necessario,
mescolare per 30 secondi,
coprire e lasciare cuocere
per circa 5 minuti.

Nel frattempo in una pentola
far rosolare nell’olio uno
spicchio d’aglio,

non appena quest’ultimo
incomincia ad imbiondire
aggiungere il riso mescolando
con un cucchiaio di legno.
Farlo tostare per qualche minuto,
sfumare con il vino bianco e
lasciare evaporare alzando
la fiamma.

Aggiungere qualche mestolo del brodo
preparato in precedenza
(abbiate cura di tenerlo sempre sul fuoco,
dovrà essere bollente).

Continuare la cottura del riso,
mescolando di tanto in tanto,
per circa 7 o 8 minuti,
aggiungere man mano,
altri mestoli di brodo.

Quando mancano cinque minuti< alla cottura del riso unire i calamari, le seppioline, i gamberi, le vongole, le cozze, con il loro sugo che abbiamo preparato in precedenza. Quindi quando il riso è cotto, aggiungere il peperoncino e infine abbondante prezzemolo tritato, mescolare ancora per qualche secondo e servire con qualche gamberetto intero e qualche mollusco con il guscio. Buon appetito 🙂

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