Per prima cosa far rosolare la cipolla tritata finemente
nell’olio o nella sugna.

Aggiungere la carne dopo un paio di minuti
e farla rosolare rigirandola spesso.

Quando la carne sarà rosolata e la cipolla trasparente
aggiungere un bicchiere di vino rosso e farlo evaporare.

A questo punto aggiungere il concentrato di pomodoro
e continuate la cottura.

Quando il sugo si è ristretto aggiungere
la passata di pomodoro, un cucchiaino
di zucchero, abbassare la fiamma
al minimo lasciando il coperchio semichiuso.

Far cuocere il ragù lentamente
per almeno sei ore, come si dice a
Napoli il ragù deve pippiare,
avendo però l’accortezza di girare la carne spesso
in modo che non si attacchi alla pentola.

“Il ragù napoletano è pronto, e come diceva mia nonna
bisogna avere pazienza e farlo riposare almeno 24 ore.”

Io ci condisco le candele spezzate,
ovviamente voi potete usare la pasta che più vi piace.

Buon appetito 🙂

Se clicchi qui trovi la ricetta della Lasagna napoletana.