Risotto light alla barbabietola e funghi

Ciao a tutti! Nuova ricetta per il menù di Natale, è il mio Risotto light alla barbabietola e funghi! Un risotto speciale, dal sapore particolare ma come potrete vedere anche dal colore particolare… fa molto Natale e sa molto di festa!
E’ un risotto semplicissimo da realizzare e anche low cost, fatto con ingredienti poveri e genuini, un filo di buon olio extravergine e i funghi che gli danno una spinta in più!
Non spaventatevi per la lunga lista degli ingredienti perchè in realtà sono quelli che abbiamo sempre nelle nostre dispense! 😉
Provatelo, sono certa vi piacerà molto, eccovi la mia ricetta del Risotto light alla barbabietola e funghi:

Risotto light alla barbabietola e funghi

Risotto light alla barbabietola e funghi (320 calorie)

 

Ingredienti per 1 porzione
60gr di riso (215 cal)
1 barbabietola media (60 cal)
1/2 cipolla (5 cal)
1/2 spicchio d’aglio (4 cal)
1 cucchiaino di olio evo (45 cal)
1/2 dado vegetale fatto in casa (3 cal)
erba cipollina a piacere

Ingredienti per i funghi
3 funghi champignons (5 cal)
mezzo cucchiaino di olio evo (23 cal)
1/2 spicchio d’aglio (4 cal)
prezzemolo a piacere
1 pizzico di sale

Per la ricetta dei DADI VEGETALI LIGHT FATTI IN CASA CLICCA QUI!

Procedimento
PREPARIAMO IL RISOTTO LIGHT ALLA BARBABIETOLA:
Prima di tutto facciamo bollire un paio di litri d’acqua e teniamola al caldo tenendo la fiamma al minimo.
Con un robot da cucina mettiamo la barbabietola e frulliamola, dovrà risultare cremosa o quasi, se dovesse servire aggiungiamo un cucchiaio d’acqua per facilitare l’operazione, mettiamo da parte la crema di barbabietola. (a piacere potremo tenere da parte un pezzetto di barbabietola da aggiungere a cubetti come decorazione alla fine)
Ora facciamo rosolare la cipolla tagliata finemente assieme all’olio, uniamo il riso e facciamolo tostare 2 o 3 minuti.
Ora aggiungiamo un mestolo di acqua bollente per volta e aggiungiamo il mezzo dado vegetale fatto in casa, mescoliamo e facciamo cuocere il riso per la metà del tempo descritto sulla confezione, aggiungiamo a questo punto la crema di barbabietola e portiamo a termine la cottura aggiungendo altra acqua bollente.
Quando il riso sarà cotto spegniamo la fiamma e copriamo con un coperchio.

PREPARIAMO I FUNGHI:
Tagliamo a fettine i funghi, in padella mettiamo il mezzo cucchiaino di olio e l’aglio tagliato finemente, uniamo i funghi e il sale, facciamoli cuocere 5 minuti dopo di chè aggiungiamo il prezzemolo tritato e spegniamo la fiamma, i funghi dovranno essere abbastanza asciutti e rosolati.

COMPONIAMO IL PIATTO:
Versiamo in un piatto da portata il risotto (se nel frattempo si fosse asciugato troppo aggiungiamo un pochino di acqua calda e mescoliamo), decoriamo il piatto con le fettine di funghi, i cubetti di barbabietola e l’erba cipollina tagliata sottile.

Giovi Light

 

—————————————————————

VI ASPETTO NEI MIEI SOCIAL!

 PAGINA FACEBOOK * CANALE YOUTUBE * GRUPPO FACEBOOK * INSTAGRAM


Risotto light alla barbabietola e funghi

Precedente 5 RICETTE LIGHT SOTTO LE 50 CALORIE! Successivo Creme dolci light per farciture

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.