Insalata light di pasta con verdure scottate e olive

Questa Insalata light di pasta con verdure scottate e olive è una ricetta che adoro, amo mischiare le verdure e amo mischiare soprattutto ingredienti cotti con ingredienti crudi.
E’ leggerissima e si può preparare in largo anticipo per poi servirla comodamente per il pranzo o la cena.
E’ facile, semplice, fresca, leggera e super buona, queste sono le insalate di pasta che amo e che faccio spesso, con tanti ingredienti, con tante verdure, con tanti colori, piacevoli alla vista oltre che al palato.
Provatela, sono sicura che vi piacerà molto e che la farete spesso!
Eccovi la ricetta della mia Insalata light di pasta con verdure scottate e olive:

Insalata light di pasta con verdure scottate e olive

Insalata light di pasta con verdure scottate e olive

 

Ingredienti per 1 porzione (290 calorie)

  • 50gr di pasta
  • 5 olive nere denocciolate
  • 1 zucchina
  • 1/4 di peperone giallo
  • 1/4 di peperone rosso
  • 1/4 di cipolla rossa
  • mezzo spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di succo di limone

 

Procedimento

  • In una pentola colma di acqua salata fate cuocere la pasta al dente.
  • Mentre la pasta cuoce in una padella capiente fate rosolare i peperoni e le zucchine tagliate a fettine non troppo sottili (circa mezzo centimetro) con i cubetti dei peperoni assieme all’olio, lasciateli cuocere in questo modo per 6-7 minuti a fiamma alta, mescolate spesso dopo di chè tenete da parte.
  • In una ciotola capiente mettete la cipolla rossa e l’aglio tagliati a cubettini, le olive tagliate a fettine, i peperoni e la zucchina scottati in precedenza, mescolate.
  • Quando la pasta sarà cotta al dente scolatela e passatela sotto l’acqua fredda corrente per farla raffreddare in fretta e per togliere l’amido che si forma in cottura, fatela sgocciolare per bene.
  • Ora versate anche la pasta, il succo di limone, un pizzico di sale e mescolate bene.

Servite immediatamente oppure conservate in frigo.

 

Giovi Light

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