Zucchine sott’olio – Ricetta conserva invernale

Quest’anno non mi fermo più con la preparazione di conserve per l’inverno! Mancavano le zucchine sott’olio 😉 Giorni fa, parlando con mio marito, ho avuto la malagurata idea di dirgli che mi sarebbe piaciuto preparare le zucchine sott olio, ben sapendo che il periodo delle zucchine romanesche era al termine 😉 Lui mi ha accontentata, è andato al mercato ed è tornato con delle belle zucchine romanesche  😡  L’avrei ucciso! Non mi è rimasto altro da fare che mettermi all’opera  🙁 Oltre alle zucchine sott olio ho potuto preparare la caponata di zucchine, a breve su questi schermi 😉 Le zucchine sott olio sono semplicissime da preparare ma devono asciugarsi per almeno 24 ore, buona parte al sole, e in questi giorni il tempo è stato benevolo, caldo e sole a volontà! Come per le altre conserve che vi ho pubblicato ho usato l’olio di semi di girasole, al posto di quello extravergine di oliva, che, a parer mio,  è più delicato e insapore e fa sentire solo quello delle verdure. Quest’anno ho adottato un nuovo sistema di conservazione, la bollitura per ottenere il sottovuoto, le precauzioni non sono mai troppe 😉

Zucchine sott olio

Ingredienti

• 2 kg zucchine romanesche
• aglio
• origano o prezzemolo q.b.
• 1/2 lt aceto di vino bianco
• sale fino q.b.
• olio di semi di girasole 
• peperoncino (facoltativo)

Procedimento

1. Lavare le zucchine e togliere le estremità
2. tagliarle a rondelle e metterle in uno scolapasta
3. cospargere di sale e procedere in questo modo fino ad esaurimento
4. coprire con un piatto e metterci un peso sopra
5. lasciarle per almeno 2 ore
6. trascorso il tempo sciacquarle
7. mettere sul fuoco una pentola capiente con 1 litro e mezzo di acqua e l’aceto di vino bianco e portare ad ebollizione
8. versarci le zucchine e, contando dal momento che ricomincia a bollire, farle cuocere per 20 minuti
9. scolarle,  stenderle su una tovaglia e lasciarle asciugare al sole il tempo che risultino prive di acqua, io 24 ore, la notte le ho messe dentro per evitare l’umidità della notte 😉
10. trascorso il tempo metterle nei barattoli, sterilizzati in forno a150°C per 10 minuti, inframmezzando con pezzetti di aglio, peperoncino e un pochino di origano o prezzemolo
11. ricoprire con olio facendolo scendere bene aiutandovi con un coltello
12. chiudere i barattoli, ricoprirli con carta di giornale e metterli in una pentola alta e capiente
13. inframmezzare con fogli di giornale o strofinacci per fare in modo che durante la bollitura non si tocchino
14. riempire di acqua e portare a bollore e lasciarli per 5 minuti in modo che si formi il sottovuoto
15. spegnere e far freddare nella pentola.

Le zucchine sott’olio sono pronte per essere messe in dispensa ed essere gustate nelle fredde giornate invernali 😉

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