Tortino di melanzane al pecorino – ricetta light

Questo tortino di melanzane al pecorino è la rivisitazione della più famosa parmigiana di melanzane ma è la versione leggera e la presenza del pecorino le conferisce un sapore più deciso. Nel tortino di melanzane al pecorino ho usato delle melanzane non fritte ma cotte al forno, con la stessa panatura, in questo modo il tortino di melanzane risulta molto leggero e indicato per chi è a dieta o chi segue un’alimentazione sana con pochi grassi, qui trovate la mia parmigiana leggera ma gustosissima.

 

tortino di melanzane

Tortino di melanzane con pecorino

 

Ingredienti per 2 persone

  • 3 melanzane medie
  • 100 g mozzarella
  •   50 g pecorino
  • 6 cucchiaini di olio extravergine di oliva
  • 1 uovo
  • 500 g passata pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • pangrattato q.b.
  • 4 cucchiai di latte
  • sale q.b.
  • basilico

Procedimento

  1. Tagliare le melanzane a fette e metterle in uno scolapasta mettendo, per ogni strato, del sale
  2. coprire con un piatto e sopra un peso per far perdere l’acqua di vegetazione per 1 ora
  3. preparare il sugo mettendo in una pentola la passata, l’aglio e il basilico far cuocere per 30 minuti
  4. sciacquare e strizzare le melanzane
  5. battere l’ uovo con il latte ed il sale
  6. passare le melanzane nell’uovo e poi nel pangrattato mischiato con 1 cucchiaio di pecorino
  7. disporle su una teglia coperta di carta forno su cui avrete spennellato 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
  8. mettere sopra le melanzane l’olio rimasto
  9. in forno a 200°C per 20 minuti circa, fino a quando non sono morbide
  10. in una teglia mettere del sugo
  11. disporre sopra uno strato di melanzane, il sugo, la mozzarella e il pecorino
  12. procedere fino a esaurimento degli ingredienti
  13. finire con le melanzane, sugo, cospargere di pecorino e un pochino di pangrattato
  14. in forno a 200° per 15/20 minuti

Il tortino di melanzane al pecorino è pronto per essere gustato senza sensi di colpa 😉 A me non resta che augurarvi BUON APPETITO!

tortino melanzane e pecorino

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