Tortino con uova e gambi di asparagi

Tortino con uova e gambi di asparagi – Oggi vi presento una ricetta per riciclare i gambi degli asparagi che solitamente, essendo fibrosi, non vengono utilizzati. Il tortino con uova e gambi di asparagi è un secondo da preparare in pochissimo tempo, praticamente il tempo per fare una normale frittata ma il risultato è senz’altro più appetitoso! Qualche giorno fa ho utilizzato degli asparagi per un’altra ricetta e guardando i gambi, belli cicciotti, mi dispiaceva buttarli, aspettando che mi venisse un’idea per utilizzarli li ho messi in frigorifero e alla fine mi è venuta in mente questa ricetta e devo dire che non mi ha per niente delusa! Andiamo a vedere come li ho preparati….

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Tortino con uova e gambi di asparagi

Ingredienti per 4 tortini

• 4 uova
• 2 cucchiai parmigiano grattato
• gambi di asparagi
• 2 cucchiai di latte
• 100 g pancetta arrotolata
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe q.b.

Procedimento

1. Sciacquare i gambi degli asparagi, aiutandosi con un pelapatate togliere la parte più fibrosa.
2. Lessare i gambi degli asparagi in acqua salata per 10 minuti circa.
3. Battere le uova con il parmigiano, il latte, il sale ed il pepe.
4. Unire i gambi degli asparagi e mischiare bene.
5. Spennellare con dell’olio extravergine di oliva degli stampini di alluminio, foderarli con la pancetta arrotolata.
6. Versare il composto di uova negli stampini riempiendoli fino a 3/4, ripiegarci sopra le fette di pancetta arrotolata fuoriuscite, dare un leggero giro d’olio.
7. Mettere in forno, preriscaldato a 200°C per 15/20 minuti, fino a quando sono ben dorati.
8. Rigirare gli stampini su un piatto e dando dei colpetti sopra toglierli, se necessario usate un coltello che passerete tutto intorno per far staccare il tortino.

Come contorno al tortino con uova e gambi di asparagi consiglio della fresca insalata o delle patate lessate e condite a vostro gusto… BUON APPETITO!

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