Torta con fragole e crema al vino
Ingredienti per 12 persone
- 750 g fragole
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 500 ml panna da montare
- zucchero a velo
per la base
- 125 g burro a temperatura ambiente
- 150 g zucchero
- 100 g farina
- 25 g maizena (amido di mais)
- 3 uova
- 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
- 80 g mandorle pelate a lamelle
- 1 pizzico di sale
per la crema al vino
- 120 ml vino Porto o Marsala
- 120 ml vino bianco secco
- 130 ml acqua
- 40 g farina
- 150 g zucchero
- 2 tuorli + 1 uovo intero
- 7 g gelatina in fogli
- vaniglia
Procedimento
- Preparare la pasta base mettendo il burro in una ciotola e lavorarlo a crema con il frullino
- aaggiungere lo zucchero e farlo amalgamare bene
- aggiungere, 1 per volta, i tuorli d’uovo lavorando per almeno 1 minuto prima di aggiungerne un altro
- setacciare la farina, la maizena ed il lievito e aggiungere un po’ per volta
- montare gli albumi, con il sale, a neve ferma
- aggiungere metà degli albumi e farli incorporare
- aggiungere l’altra metà con movimenti dal basso verso l’alto, delicatamente
- versare metà dell’impasto in una teglia da 26 cm, imburrata e cosparsa con metà delle mandorle
- livellare bene con una spatola
- in forno, preriscaldato, a 160°C per 25 minuti, deve essere ben dorata
- togliere il dolce dal forno e farlo raffreddare su una gratella ricoperta di carta forno
- procedere con il restante impasto allo stesso modo
- lavare le fragole in acqua e limone, lasciarne 10 per la decorazione e le altre dividerle a metà e metterle da parte
- mettere in acqua fredda la gelatina ad ammollare per 10 minuti
- preparare la crema battendo, in un pentolino, le uova e lo zucchero
- aggiungere la farina e farla incorporare
- unire la vaniglia, il vino Porto, il vino bianco secco e l’acqua
- mescolare bene cercando di non formare grumi
- mettere sul fornello e far addensare mescolando con un cucchiaio di legno
- aggiungere la gelatina strizzata e farla sciogliere
- ricoprire con pellicola a contatto e farla freddare
- montare la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo
- aggiungerne 150 g alla crema e la restante servirà per la decorazione
- mettere un disco di pasta base su un piatto con intorno uno stampo ad anello
- versarci sopra le fragole lasciando un centimetro vuoto lungo tutta la circonferenza, cospargere con lo zucchero semolato
- ricoprire con la crema al vino, livellarla e mettere in frigorifero per 3 ore
- trascorso il tempo rimuovere lo stampo ad anello
- decorare la torta con fragole con 12 rosette di panna
- tagliare l’altra base che avete preparato in 12 spicchi uguali e disporli sulle rosette inclinandoli leggermente
- decorare con le fragole rimaste e la panna
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