Risotto robiola finocchi e cannella

La ricetta del risotto robiola finocchi e cannella è nata nel periodo in cui ero a dieta e avevo la necessità di mettere insieme gli alimenti che mi erano concessi per il pranzo. Ho creato tante ricette in quel periodo ma questa è quella che più mi ha stupita perchè non avevo mai pensato di fare un risotto con i finocchi e credetemi è proprio da provare! Nel creare questa ricetta ho voluto azzardare inserendo la cannella, che adoro, nella preparazione e mai accostamento fu più azzeccato 😉 Per la preparazione di questo risotto robiola e finocchi ho usato questo dado per il brodo. Questo risotto robiola finocchi e cannella è molto leggero e digeribile, è risaputo che il finocchio ha pochissime calorie ed è ricco di minerali e vitamine molto importanti per la nostra salute, per renderlo ancora più sano il burro può essere sostituito da olio extravergine di oliva e la robiola può essere sostituita da ricotta magra, il gusto non ne risentirà di certo!

Risotto robiola finocchi e cannella

Ingredienti x 2 persone

• 160 g riso carnaroli
• 1 finocchio
• 100 g robiola
•   20 g burro
• 1 dado vegetale
• parmigiano grattugiato q.b.
• cannella q.b.
• sale q.b.

Procedimento

1. Lavare il finocchio e tagliarlo a spicchi fini
2. metterli in una pentola con il burro e farlo cuocere per qualche minuto, se necessario aggiungere dell’acqua, si deve ammorbidire
3. preparare il brodo con il dado vegetale
4. togliere i finocchi dalla pentola e nel fondo di cottura far tostare il riso
5. aggiungere un mestolo di brodo e aggiungerne dell’altro solo quando questo si è consumato, continuare allo stesso modo fino a cottura del riso, regolarsi con il tempo di cottura indicato sulla confezione
6. a metà cottura aggiungere il finocchio
7. a fine cottura aggiungere la robiola e farla sciogliere bene
8. far riposare il risotto per qualche minuto quindi servirlo cospargendolo di parmigiano e cannella a piacere

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