Risotto con zucchine e limone

risotto con zucchine

Con la stagione calda si ha sempre voglia di piatti leggeri e freschi e non è detto che si debbano preferire quelli freddi! Il risotto con zucchine e limone è un primo semplice da preparare e molto appetitoso, il limone gli conferisce una freschezza veramente apprezzabile. Potete rendere questo risotto con zucchine e limone ancora più leggero eliminando il burro e mettendo un solo cucchiaio di olio extravergine di oliva il gusto non ne risentirà. Se volete un primo sano vi consiglio di utilizzare il mio dado vegetale granulare  o il dado monoporzione, entrambi senza conservanti e glutammato e la vostra salute ne beneficerà 😉 Andiamo a preparare? Seguitemi in cucina..

risotto con zucchine

Risotto con zucchine e limone

Ingredienti x 2 persone

  • 180 g riso carnaroli
  • 2 zucchine piccole o 1 grande
  • 1/2 cipolla
  • la scorza di 1 limone grattata
  • il succo di 1/2 limone
  • parmigiano grattugiato 
  • olio extravergine di oliva
  • 20 g burro
  • 1 dado vegetale

Procedimento

  1. Preparare il brodo vegetale con il dado
  2. lavare e togliere le estremità alle zucchine
  3. tagliarle a rondelle o a cubetti
  4. soffriggere la cipolla con l’olio extravergine di oliva
  5. aggiungere le zucchine e farle cuocere per 5 minuti
  6. quando sono ben asciutte versare il riso e farlo tostare, il riso deve risultare lucido e trasparente
  7. aggiungere un mestolo di brodo e versarne dell’altro solo quando si è asciugato
  8. procedere allo stesso modo fino a cottura completata, guardare il tempo di cottura sulla confezione
  9. a fine cottura aggiungere la scorza del limone grattugiata, il succo di limone, il burro ed il parmigiano e mantecare
  10. prima di servirlo aspettare 5 minuti

Il risotto con zucchine e limone è pronto ed a me non resta che augurarvi BUON APPETITO!

risotto con zucchine

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