Risotto con zucchine e limone

Con la stagione calda si ha sempre voglia di piatti leggeri e freschi e non è detto che si debbano preferire quelli freddi! Il risotto con zucchine e limone è un primo semplice da preparare e molto appetitoso, il limone gli conferisce una freschezza veramente apprezzabile. Potete rendere questo risotto con zucchine e limone ancora più leggero eliminando il burro e mettendo un solo cucchiaio di olio extravergine di oliva il gusto non ne risentirà. Se volete un primo sano vi consiglio di utilizzare il mio dado vegetale granulare  o il dado monoporzione, entrambi senza conservanti e glutammato e la vostra salute ne beneficerà 😉 Andiamo a preparare? Seguitemi in cucina..

Risotto con zucchine e limone

Ingredienti x 2 persone

• 180 g riso carnaroli
• 2 zucchine piccole o 1 grande
• 1/2 cipolla
• la scorza di 1 limone grattata
• il succo di 1/2 limone
• parmigiano grattugiato 
• olio extravergine di oliva
• 20 g burro
• 1 dado vegetale

Procedimento

1. Preparare il brodo vegetale con il dado
2. lavare e togliere le estremità alle zucchine
3. tagliarle a rondelle o a cubetti
4. soffriggere la cipolla con l’olio extravergine di oliva
5. aggiungere le zucchine e farle cuocere per 5 minuti
6. quando sono ben asciutte versare il riso e farlo tostare, il riso deve risultare lucido e trasparente
7. aggiungere un mestolo di brodo e versarne dell’altro solo quando si è asciugato
8. procedere allo stesso modo fino a cottura completata, guardare il tempo di cottura sulla confezione
9. a fine cottura aggiungere la scorza del limone grattugiata, il succo di limone, il burro ed il parmigiano e mantecare
10. prima di servirlo aspettare 5 minuti

Il risotto con zucchine e limone è pronto ed a me non resta che augurarvi BUON APPETITO!

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