Con la stagione calda si ha sempre voglia di piatti leggeri e freschi e non è detto che si debbano preferire quelli freddi! Il risotto con zucchine e limone è un primo semplice da preparare e molto appetitoso, il limone gli conferisce una freschezza veramente apprezzabile. Potete rendere questo risotto con zucchine e limone ancora più leggero eliminando il burro e mettendo un solo cucchiaio di olio extravergine di oliva il gusto non ne risentirà. Se volete un primo sano vi consiglio di utilizzare il mio dado vegetale granulare o il dado monoporzione, entrambi senza conservanti e glutammato e la vostra salute ne beneficerà 😉 Andiamo a preparare? Seguitemi in cucina..
Risotto con zucchine e limone
Ingredienti x 2 persone
- 180 g riso carnaroli
- 2 zucchine piccole o 1 grande
- 1/2 cipolla
- la scorza di 1 limone grattata
- il succo di 1/2 limone
- parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- 20 g burro
- 1 dado vegetale
Procedimento
- Preparare il brodo vegetale con il dado
- lavare e togliere le estremità alle zucchine
- tagliarle a rondelle o a cubetti
- soffriggere la cipolla con l’olio extravergine di oliva
- aggiungere le zucchine e farle cuocere per 5 minuti
- quando sono ben asciutte versare il riso e farlo tostare, il riso deve risultare lucido e trasparente
- aggiungere un mestolo di brodo e versarne dell’altro solo quando si è asciugato
- procedere allo stesso modo fino a cottura completata, guardare il tempo di cottura sulla confezione
- a fine cottura aggiungere la scorza del limone grattugiata, il succo di limone, il burro ed il parmigiano e mantecare
- prima di servirlo aspettare 5 minuti
Il risotto con zucchine e limone è pronto ed a me non resta che augurarvi BUON APPETITO!
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