Pasta asparagi con crema di fave e pecorino

E finalmente è arrivato il periodo delle fave! Le ho utilizzate subito, fresche fresche raccolte dall’orto del maritino 🙂 La pasta asparagi con crema di fave e pecorino è un primo fresco e saporito che sa proprio di primavera. E’ un piatto semplice e veloce ma con tanti gusti che ben si accostano tra di loro. Se volete togliere il sapore amarognolo delle fave vi consiglio di bollirle per 5 minuti in acqua salata, io non l’ho fatto perchè non mi dà fastidio. Ma andiamo a vedere come l’ho preparata…

pasta asparagi

Pasta asparagi con crema di fave e pecorino

Ingredienti

  • 320 g pasta corta
  • 200 g asparagi
  • 300 g fave fresche
  •   50 g pecorino
  •   80 g pancetta
  • 1/2 scalogno
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • pepe o peperoncino

Procedimento

  1. Sbucciare le fave lasciando solo la parte interna
  2. mondare gli asparagi e pulire i gambi con il pelapatate
  3. soffriggere la pancetta con lo scalogno tritato e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella capiente
  4. mettere gli asparagi tagliati, lasciando le punte da parte, far cuocere fino a che si ammorbidiscono
  5. aggiungere le punte degli asparagi e far cuocere ancora per qualche minuto, spegnere il fornello e coprire
  6. mettere le fave nel bicchiere del tritatutto o in quello del frullatore ad immersione
  7. aggiungere il pecorino, l’olio extravergine di oliva e un po’ di acqua fredda
  8. frullare fino a formare una crema sostenuta
  9. cuocere la pasta in acqua bollente salata lasciandola al dente, regolarsi con il tempo di cottura scritto sulla confezione togliendola 2 minuti prima
  10. scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento
  11. saltarla per qualche minuto quindi aggiungere parte della crema di fave e pecorino
  12. mescolare facendola amalgamare alla pasta
  13. decorare i piatti con la restante crema e mettere sopra la pasta

La pasta asparagi con crema di fave e pecorino è pronta! A me non resta che augurarvi BUON APPETITO!

pasta asparagi

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