Pastarella bavarese

Ecco un dolce particolare che evoca, per me, i tempi andati quando la domenica non era domenica se non si terminava il pranzo con le pastarelle e la bavarese era sempre presente! E’ da molto che cercavo la ricetta, e l’avevo trovata e persa, e facendomi un altro giro nel web ho trovato questa versione del blog “Sognandodolcezze” mi sono scritta il nome 😉 La pastarella bavarese è una vera e propria goduria…. la croccantezza della pasta sfoglia racchiude un ripieno morbidamente gelatinoso che conquista ve l’assicuro! Per la realizzazione della pastarella bavarese ho usato la pasta sfoglia veloce che trovate qui ma, ovviamente, potete usare quella pronta. Ma ora andiamo a vedere come l’ho preparata

Pastarella bavarese

Ingredienti

• 2 fogli di pasta sfoglia
• zucchero a velo

per la bavarese

• 250 ml latte
•   75 g zucchero
•   14 g gelatina in fogli

per la crema pasticcera

• 300 ml latte
• 2 tuorli d’uovo
• 500 ml panna da montare
•   60 g zucchero
•   40 g farina
• 2 cucchiai di rum
• vaniglia

Procedimento

1. Stendere una sfoglia su una teglia ricoperta di carta forno, punzecchiarla con una forchetta e cospargerla con dello zucchero
2. in forno a 200°C per 20 minuti circa, deve avere un colore dorato
3. procedere allo stesso modo per l’altra sfoglia
4. mettere ad ammorbidire la gelatina con dell’acqua per almeno 10 minuti
5. preparare la crema pasticcera mettendo i tuorli e lo zucchero in un pentolino e montarli leggermente
6. aggiungere la farina e il latte cercando di non formare grumi
7. portare ad ebollizione sempre mescolando e far rapprendere
8. per ultimi unire la vaniglia e il rum
9. ricoprire con pellicola a contatto e far freddare
10. in un altro pentolino portare ad ebollizione il latte
11. togliere dal fuoco e unire lo zucchero e la gelatina in fogli e far sciogliere bene
12. quando il latte è tiepido aggiungere la crema, fredda mi raccomando, e amalgamare bene
13. montare la panna e aggiungerla delicatamente alla crema mettere in frigo 1 ora
14. foderare con della pellicola una teglia rettangolare e metterci la prima sfoglia
15. ricoprire con la crema livellando bene
16. mettere sopra l’altra sfoglia e ricoprire con la pellicola che avrete lasciato in eccedenza
17. in freezer per almeno 3 ore, per poterla tagliare facilmente
18. trascorso il tempo togliere la pellicola, mettere su un vassoio e tagliare a quadrati aiutandovi con un coltello ben affilato
19. cospargere con zucchero a velo
20. far scongelare nel frigorifero.

E’ un dolce paradisiaco e sono certa che andrà a ruba, a me è accaduto! e sono pronta a rifarlo non appena mi ricordo di comprare la gelatina 😉

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