Insalata di rapa rossa patate e fagiolini

Oggi vi presento un’insalata che era solita fare mia madre nel periodo estivo e che era molto gradita da tutti l’insalata di rapa rossa patate e fagiolini, un contorno fresco e gustoso. Questa insalata  può essere arricchita aggiungendo dei cetrioli o dei pomodori o entrambi e per renderla un piatto unico potete accompagnarla con delle carne in scatola o del tonno. Le rape rosse si comprano al supermercato, sono già pronte per l’uso. Le insalate sono sempre gradite in estate vi consiglio anche questa e questa due insalate di patate sostanziose e fresche. Ma andiamo a preparare seguitemi in cucina……

 

Insalata di rapa rossa patate e fagiolini

 

Ingredienti

• 500 g patate 
• 300 g rape rosse
• 300 g fagiolini
• 1 cipolla
• aceto q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale .q.b.

Procedimento

1. Lavare le patate e metterle a lessare in una pentola con acqua bollente a cui avrete aggiunto del sale grosso, questo serve per non farle spaccare
2. pulire i fagiolini e lessarli lasciandoli al dente
3. pulire le patate e farle freddare, così è più facile tagliarle
4. mettere in una ciotola la rapa rossa tagliata a cubetti
5. stesso procedimento per le patate ormai fredde
6. tagliare a pezzetti i fagiolini e unirli alla rapa rossa
7. aggiungere fettine di cipolla
8. condire con olio extravergine di oliva, aceto (di vino bianco o di mele o balsamico)
9. mescolare bene e mettere in frigo a riposare per almeno 1 ora
10. al momento di servire l’insalata di rapa rossa se ce n’è bisogno aggiungere altro olio.

Un contorno, questa insalata di rapa rossa, che è oltre che un piacere per il palato anche un piacere per la vista! Questa insalata è ancora più buona il giorno dopo, i sapori si amalgamano e danno a questa insalata un gusto  dolce-salato molto piacevole. Come ho già detto sopra con l’aggiunta di tonno o carne in scatola potrebbe essere un’idea da portare in spiaggia al posto della solita pasta fredda 😉

 

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