Insalata di patate, fagiolini e rucola

Oggi vi propongo un contorno molto gustoso l’insalata di patate, fagiolini e rucola da gustare nelle stagioni calde, sperando che arrivino! Un contorno ricco adatto per secondi leggeri come possono essere delle carni bianche cucinate semplicemente o del pesce in bianco e se si vuole fare una cena veloce veloce dei salumi o dei formaggi 😉 Questa insalata di patate può diventare un piatto unico aggiungendo del formaggio a cubetti e delle olive verdi o della frutta secca per dare quel tocco di croccante che va tanto di moda, potrebbe essere un’idea stuzzicante no? Se pensate di fare una scampagnata dopo una grigliata non ci starebbe bene? Basta condirla al momento di servirla però! Andiamo a vedere come la ho preparata…..

Insalata di patate, fagiolini e rucola

Ingredienti

• 4 patate
• 200 g fagiolini
• 1 mazzetto ravanelli
• 1 mazzetto rucola
• 6 pomodori piccadilly o ciliegino
• 1 cipolla piccola
• olio extravergine di oliva
• aceto di mele q.b.
• sale q.b.

Procedimento

1. Lavare le patate e farle bollire in acqua salata con 1 manciata di sale grosso, in questo modo non si spaccano. Sbucciarle e farle freddare
2. spuntare i fagiolini e lessarli in acqua salata per 5 minuti, devono rimanere croccanti. Scolarli e freddarli con acqua molto fredda o metterli in una ciotola con del ghiaccio. Tagliarli in 4 parti
3. lavare i pomodorini e i ravanelli e affettarli
4. lavare la rucola e sminuzzarla
5. tagliare a cubetti le patate e metterle in un’insalatiera, unire la cipolla affettata finemente e tutte le altre verdure, salare. A parte fare un’emulsione con olio extravergine di oliva e aceto di mele condire l’insalata.

L’insalata di patate è pronta per essere servita… BUON APPETITO!

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