Insalata di pasta alla mediterranea

Finalmente è arrivata l’estate! E in questa stagione si ha voglia di piatti freschi e semplici e questa insalata di pasta alla mediterranea ha questi requisiti 😉 In pochissimo tempo avremo un primo, o piatto unico, gustoso e saporito che incontrerà i gusti di tutta la famiglia. L’insalata di pasta alla mediterranea si può preparare con largo anticipo ed averla pronta all’occorrenza. Un primo da portare in spiaggia o da servire in occasione di cene fredde all’aperto e non. Un modo per assaporare tutte le verdure che questa stagione ci offre! Ma vogliamo andarla a preparare? Dai seguitemi in cucina…………

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Insalata di pasta alla mediterranea

Ingredienti

• 300 g pasta corta (io fusilli)
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• olive verdi q.b.
• capperi q.b.
• 2 patate
• 150 g scamorza affumicata
• 10 pomodorini tipo ciliegino o piccadilly
• basilico
• rucola
• 1 spicchio aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Lavare le verdure, mondarle e tagliarle a cubetti
2. sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti
3. soffriggere lo spicchio di aglio con olio extravergine di oliva in una padella
4. togliere l’aglio e versarci le patate e farle cuocere per 10 minuti circa
5. versare le verdure nella padella e farle cuocere per 5/10 minuti, devono rimanere croccanti
6. far freddare le verdure e nel frattempo cuocere la pasta al dente, regolarsi con il tempo di cottura scritto sulla confezione lasciando indietro di 3 minuti
7. scolare la pasta e freddarla con acqua
8. versare le verdure e la pasta in una ciotola
9. aggiungere la scamorza affumicata tagliata a dadini, i pomodorini tagliati a pezzetti, il basilico e la rucola spezzati con le mani
10.  tagliare a rondelle le olive verdi e sciacquare i capperi ed aggiungerli all‘insalata di pasta 
11. salare e pepare a gusto
12. aggiungere olio extravergine di oliva e mescolare
13. far riposare in frigorifero per 1 ora prima di servire

L’insalata di pasta alla mediterranea è pronta! A me non resta che augurarvi BUON APPETITO!

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