Flauti con crema di nocciole

Questi flauti con crema vogliono essere un’emulazione delle famose merendine ma non hanno niente a che vedere soprattutto per il fatto che gli ingredienti sono tutti salutari 😉 Ho usato il mio li.co.li. ma la ricetta da cui ho preso spunto, questa, prevedeva il lievito di birra ma si possono fare anche con il lievito madre, certo la lievitazione è diversa, infatti la lievitazione dei mie flauti con crema è stata di 6 ore per il raddoppio dell’impasto e altrettante una volta formati, con il lievito madre ce ne vorrà di meno ma con il lievito di birra si velocizza ancora di più, l’importante è che si aspetti la giusta lievitazione senza fretta. Ho messo la crema di nocciole fatta da me questa ma ovviamente si può usare la Nutella o della marmellata.

Flauti con crema di nocciole

Ingredienti

• 200 g farina 00
• 350 g farina manitoba
•   50 g farina di riso
•   50 g amido di mais
• 150 g li.co.li. ( 180 g lievito madre o 7 g lievito di birra disidratato)
•   75 g zucchero
•   50 g burro
• 225 ml latte tiepido (anche meno)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino scarso di sale

per lucidare

• 50 ml acqua
• 30 g zucchero

Procedimento

1. Rinnovare il lievito per almeno 3 volte quindi metterlo nella ciotola dell’impastatrice e scioglierlo con un pochino di latte
2. aggiungere lo zucchero e il miele
3. setacciare le farine e aggiungerle gradatamente alternando al latte
4. ora mettere l’uovo e lavorare bene
5. unire il burro a pomata e farlo assorbire bene
6. per ultimo il sale
7. lavorare per almeno 10 minuti
8. far lievitare fino a raddoppio senza fretta
9. riprendere l’impasto, che risulterà molliccio
10. trasferirlo sulla spianatoia ben infarinata
11. sgonfiare e dare due pieghe a tre (trovate sotto come farle)
12. dividere l’impasto in porzioni da 60 g
13. stendere a rettangolo e farcire
14. arrotolare senza schiacciare
15. praticare dei tagli con la parte non tagliente di un coltello e trasferire sulle teglie
16. far lievitare fino a raddoppio.
17. In forno a 180°C per 20/25 minuti fino a colorazione
18. sciogliere lo zucchero con l’acqua e spennellare i flauti appena usciti dal forno

ecco le pieghe.

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