Chiffon cake- Ciambellone americano

Ogni volta che preparo la chiffon cake mi stupisco per la sua infinita morbidezza e per l’altezza spropositata che raggiunge! Ho provato più di una ricetta della chiffon cake ma non mi hanno dato un buon risultato, questa che vi propongo è stata la prima che ho provato e come si dice “chi lascia la strada vecchia per la nuova sa quello che lascia ma non sa quello che trova” mai proverbio è stato più azzeccato! La chiffon cake si presta ad essere farcita con creme e ganache varie senza essere bagnata, è già umida di suo, ma è buonissima anche da sola. Per la sua cottura c’è uno stampo apposito che consente, una volta cotta, di rigirarla, questo serve per non farla compattare e darle la sofficità, io non lo ho e uso il fornetto da fornello, lo stampo Versilia per intenderci, a cui ho tolto i manici di plastica,  della misura di 27 cm per 12 di altezza, e una volta cotta la rigiro sul collo di una bottiglia, sotto metto un vassoio, fino a raffreddamento. 

Chiffon cake – ciambellone americano

 

Ingredienti

• 7 uova + 1 albume
• 225 g farina
• 300 g zucchero
• 2 cucchiaini lievito per dolci (10 g circa)
• 110 ml olio di semi di girasole
• 180 ml acqua
• 1 cucchiaino di sale
• scorza grattugiata di 2 arance o aroma a piacere
• 1 e 1/4 cucchiaini cremor tartaro
• vaniglia

Procedimento

1. Accendere il forno a 160°C
2. separare gli albumi dai tuorli 
3. mettere gli albumi in una ciotola e iniziare a montarli, quando si forma la schiuma aggiungere il cremor tartaro e continuare a montare, quando fa i picchi aggiungere 2 cucchiai di zucchero, presi dal totale, sono ben montati quando capovolgendo la ciotola rimangono fermi
4. setacciare la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale
5. battere i tuorli e versarci la farina alternandola con l’olio e l’acqua
6. montare l’impasto per 5 minuti
7. unire parte degli albumi e farli incorporare
8. aggiungere i restanti albumi e con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non far smontare il composto, farli incorporare
9. versare il composto nello stampo apposito o nel fornetto Versilia NON IMBURRATO mi raccomando!
10. cuocere per 50 minuti a 160°C e per altri 10/15 minuti a 190°C, deve essere ben colorata! fare la prova stecchino
11. quando è cotto mettere lo stampo rivoltandolo a testa in giù sul collo di una bottiglia e lasciarlo per  90 minuti e anche più
12. per togliere il dolce dallo stampo passare un coltello lungo intorno cercando di staccarlo senza rovinarlo quindi rigirarlo su un piatto di portata

 

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