Cavatelli con salmone melanzana e lime

I cavatelli con salmone melanzana e lime è un primo estivo molto fresco. In questa stagione si ha sempre voglia di piatti freschi e leggeri e questi cavatelli con salmone hanno questi requisiti, la freschezza data dal lime e la leggerezza data dal salmone. Non fatevi trarre in inganno dalla frittura della melanzana, un fritto fatto bene e con l’olio giusto non fa male! Questo piatto è completo di tutti gli alimenti necessari per un pasto quindi, a parer mio, è un piatto unico.

cavatelli con salmone

Cavatelli con salmone melanzana e lime

Ingredienti x 2 persone

  • 200 g cavatelli secchi
  • 150 g salmone affumicato
  • 1 melanzana lunga
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 pomodorini rossi
  • olio extravergine di oliva
  • olio di semi d’arachide
  • sale q.b.
  • pepe o peperoncino
  • 1 lime

Procedimento

  1. Lavare e tagliare a cubetti la melanzana, metterla in un colapasta salare, mettere un piatto con un peso sopra e lasciar perdere l’acqua di vegetazione per 30 minuti.
  2. Strizzare i cubetti di melanzana e friggere in olio di semi d’arachide, metterle a scolare su carta da cucina.
  3. Tagliare a cubetti i pomodori e metterli in una insalatiera capiente, grattuggiare lo spicchio d’aglio nei pomodori.
  4. Sminuzzare il salmone affumicato e aggiungerlo ai pomodori, grattare la buccia del lime e metterlo nel condimento. Spremere il succo del lime e aggiungerlo con una grattata di pepe e condire con olio extravergine di oliva, poco mi raccomando, e far macerare per 1 ora in frigorifero.
  5. Cuocere la pasta in acqua bollente salata lasciandola al dente. Scolarla e freddarla con acqua.
  6. Riprendere il condimento e versarci la pasta e le melanzane fritte. Mescolare bene e mettere di nuovo in frigorifero per un’altra ora.
  7. Per far insaporire bene i cavatelli con salmone vi consiglio di prepararli la sera prima e lasciarli tutta la notte in frigo, lasciarli per almeno 1 ora a temperatura ambiente prima di servirli.

cavatelli con salmone

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