Cannoli siciliani

I cannoli siciliani sono un dolce veramente goloso che mi ero sempre ripromessa di provare ma rimandavo sempre! Finalmente sono riuscita a realizzarli e posso dire che non sono molto difficili da fare e danno molta soddisfazione. Ho mangiato i cannoli siciliani autentici qualche anno fa durante una vacanza in Sicilia e ho scoperto che loro non li farciscono in anticipo, per non far ammollare la cialda, ma al momento di servirli e così ho fatto! L’unico difficoltà che ho avuto è togliere le cialde dai tubi, ma andando avanti ho capito che bisogna farli intiepidire un pochino e poi si sfilano facilmente 😉 Ricordo che la mia mamma non avendo i classici tubi, ma così si chiamano?, usava, per friggere i cannoli siciliani, delle canne di bambù tagliate, ben lavate ovviamente e si trovava molto bene. Ho preso spunto per la ricetta qui apportando, come al solito, alcuni cambiamenti 😉 Per facilitarmi la vita ho usato il mixer per preparare l’impasto, il mio tunnel carpale non mi dà scampo quindi, dove posso, evito di impastare a mano 🙂 Ho dovuto fare due tipi di ripieno perchè ho una figlia che non ama i canditi, tutta il contrario della mamma!

 

Cannoli siciliani

Ingredienti

per le cialde

• 220 g farina 00
•   30 g burro
•   30 g zucchero
•   80 ml marsala o vino bianco secco
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 pizzico di sale
• 1 albume

per il ripieno

• 800 g ricotta di pecora
• 250 g zucchero
• 100 g canditi misti
• 1 fialetta acqua fiori di arancio
• 1 cucchiaino cannella
•   50 g cioccolato fondente
• ciliegine candite

olio di semi per friggere
zucchero a velo q.b.
ciliegie candite

Procedimento

1.  Mettere nel mixer la farina e il cacao setacciati
2. unire, gradatamente, tutti gli altri ingredienti sempre col mixer in funzione
3. quando si forma la palla togliere e trasferire sulla spianatoia e compattare
4. ricoprire con la pellicola e mettere in frigorifero per 1 ora
5. preparare il ripieno facendo scolare bene la ricotta
6. setacciarla e aggiungere lo zucchero, l’acqua di fiori di arancio e la cannella
7. amalgamare bene e dividere in due il ripieno
8. in una parte aggiungere i canditi e nell’altra del cioccolato fondente a scaglie o delle gocce di cioccolato (non le avevo)
9. mettere il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti
10. riprendere l’impasto e stenderlo aiutandovi con la macchinetta della pasta con uno spessore di 2 mm, per me la seconda tacca
11. ritagliare con un coppapasta rotondo, per regolarsi sulla grandezza provarne uno sui cannelli, si possono fare anche dei quadrati
12. mettere dell’olio sui cannelli e avvolgere un disco di pasta su ognuno sigillando con l’albume, lasciare uno spazio tra i tubi e i dischi di pasta
13. scaldare l’olio in una padella a bordi alti
14. friggere i cannoli fino a quando acquistano un colore dorato
15. scolarli su un foglio di carta da cucina
16. ripetere l’operazione fino ad esaurimento dei dischi di pasta
17. aiutandosi con un cucchiaio riempire i cannoli, freddi, con il ripieno
18. mettere una ciliegina candita alle estremità, per quelle con i canditi, e una scaglia di cioccolato fondente per quelli al cioccolato
19. cospargere, con l’aiuto di un passino, con zucchero a velo

 

 

Ed ecco che i cannoli siciliani sono pronti! Se volete potete prepararli in anticipo con il ripieno isolandoli con del cioccolato fondente o al latte, sciolto a bagnomaria, e passandolo, con un pennello, all’interno delle cialde, prima di riempirli.

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