Calamari ripieni in bianco al tegame

I calamari ripieni in bianco sono uno dei secondi a base di pesce che preparava la mia mamma e tra tutti era ed è il mio preferito in assoluto. Per questa ricetta ho utilizzato dei calamari surgelati fatti scongelare in acqua fredda, fatti scolare per bene e asciugati con carta da cucina e vi assicuro che non si sente la differenza con quelli freschi. I calamari ripieni in bianco sono un secondo molto saporito che sarà molto gradito a tutti compresi i bambini che di solito non amano il pesce. Andiamo a vedere come li ho preparati…..

calamari ripieni

Calamari ripieni in bianco

Ingredienti x 2 persone

  • 4 calamari medi
  • pane raffermo q.b.
  • prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • 3 cucchiai pecorino grattato
  • 1 uovo
  • pepe macinato q.b.
  • sale q.b.
  • vino per sfumare
  • olio extravergine di oliva

Procedimento

  1. Mettere a bagno il pane raffermo, al quale avrete tolto la crosta, in acqua fredda fino a quando si è ben ammollato,strizzarlo e metterlo in una ciotola.
  2. sminuzzare una parte del prezzemolo con lo spicchio di aglio, al quale avrete tolto il cuore,aggiungere al pane
  3. sminuzzare una parte dei tentacoli e metterli nella ciotola
  4. mettere il pecorino, il sale,il pepe e l’uovo e mescolare bene
  5. asciugare i calamari e riempirli con il composto di pane, non riempirli molto potrebbero aprirsi, chiuderli con uno stuzzicadenti
  6. far soffriggere lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine di oliva in una pentola bassa.
  7. punzecchiare con uno stuzzicadenti i calamari ripieni e metterli nella pentola con i tentacoli lasciati da parte far insaporire girandoli spesso, quando il liquido che si formerà si sarà asciugato sfumare con il vino e farlo consumare completamente
  8. aggiungere un pochino di acqua, coprire e portare a cottura, se necessario aggiungere altra acqua, ci vorrà un’ora circa
  9. a cottura ultimata aggiungere del prezzemolo sminuzzato e servire

calamari ripieni in bianco sono pronti per essere gustati…. BUON APPETITO!

calamari ripieni in bianco

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