Quello che vi presento oggi è un secondo o contorno molto appetitoso le barchette di melanzana con mozzarella. Ho modificato la mia ricetta originale che partiva dalle melanzane crude, per comodità ho provato a cuocerle in forno fino a che non erano morbide, poi le ho scavate togliendo la polpa e le ho condite, in questo modo si possono preparare in anticipo, un po’ le ho congelate per l’inverno, basta mettere la mozzarella all’ultimo momento e poi in forno per 10 minuti finchè è fusa. Per le barchette di melanzana con mozzarella ho usato delle melanzane striate, trovo che siano le migliori per questa ricetta e poi non hanno bisogno di essere messe sotto sale, non sono amare!
Barchette di melanzana con mozzarella
Ingredienti
- 2 melanzane lunghe striate
- 8 pomodorini tipo piccadilly
- basilico q.b.
- 250 g mozzarella
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- aglio in polvere q.b.
Procedimento
- Tagliare a metà le melanzane, dopo averle lavate
- praticare delle incisione formando una grata
- irrorare con dell’olio extravergine di oliva
- metterle sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno
- in forno, preriscaldato, a 150°C per 30 minuti circa, regolatevi con il vostro forno, le melanzane devono risultare morbide
- quando sono cotte scavarle e mettere la polpa in una ciotola
- condire la polpa con aglio, sale, olio extravergine di oliva e basilico spezzettato
- tagliare a cubetti i pomodorini e aggiungerli al condimento e mescolare
- riempire le barchette di melanzana
- rimetterle sulla leccarda del forno e inserire nel condimento fette di mozzarella
- in forno, preriscaldato, a 180°C finchè la mozzarella è fusa
- decorare con foglie di basilico
Le barchette di melanzana con mozzarella sono pronte! Potete servirle come ricco contorno o secondo appetitoso 🙂 A me non resta che augurarvi BUON APPETITO!
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