oggi ho pensato di proporvi un gusto estivo, nonostante l’estate sta volgendo a termine , ma gustando questa crostata, vi sentirete al mare , in estate ..quel gusto fruttato vi travolgerà
siete curiosi di sapere come realizzare la crostata moderna esotica
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di riposo1 Ora
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni8
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
- frolla sablèe (per la ricetta clicca qui )
- q.b.confettura di pesche (piu avanti vi pubblico la ricetta )
- panna cotta al limone (le dosi qui sotto)
- gele al mango/pesca (dosi qui sotto )
- kit tarte grafique silikonmart (stampo per realizzare questo effetto)
panna cotta al limone
- 300 mlpanna da montare (se risulta troppa un po mettetela in uno stampo a parte)
- 5 gcolla di pesce
- q.b.scorza di limone
- aroma al limone (mezza fialetta)
- 43 gzucchero
gelèe al mango pesca
- 700 gpolpa di mango e pesca (io ho usato 2 manghi e 3 pesche)
- 120 gzucchero
- 15 gcolla di pesce
Preparazione
GUSCIO DI FROLLA
Per preparare la crostata moderna esotica iniziare preparando la pasta sablèe e facendola riposare in frigo.
Dopo che il tempo di riposo è trascorso è il momento di realizzare il guscio di frolla;
sistemate la frolla nello stampo , prima realizzate un cerchio per il fondo , poi con il resto creare il bordo .
bucherellate il guscio e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora;
Dopodiché infornate, in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi, per circa 20 minuti.
Sfornate il guscio e sformatelo delicatamente appena si intiepidisce.
PANNA COTTA
Per preparare la panna cotta al limone , per prima cosa mettere ammollo la gelatina e lavate un limone da cui prendere un po di scorza.
Dopo aver fatto ciò è il momento di mettere in un pentolino la panna, la scorza di limone lo zucchero e l’aroma al limone.
poi amalgamare bene il tutto e far scaldare la panna , appena ha raggiunto temperatura , senza però bollire , spegnete il fuoco rimuovete la scorza di limone , strizzate la gelatina e scioglietela nel composto caldo .
infine versate la panna cotta nell’apposito guscio.
(nel montaggio vi spiego come)
GELEE AL MANGO PESCA
Per realizzare la gelèe al mango pesca, iniziare sbucciando i due frutti e frullandoli, fino ad ottenere la giusta grammatura di polpa .
Dopo aver fatto ciò mettete ammollo la gelatina ;
Poi aggiungete lo zucchero al composto di frutta e prelevate qualche cucchiaiata da scaldare leggermente per scioglierci la gelatina.
Quindi prendete la gelatina strizzatela , e aggiungetela al composto di polpa che avete messo a scaldare, appena la gelatina è ben amalgamata aggiungete il tutto nel resto della polpa e mescolate per bene.
(il resto lo trovate nel montaggio)
MONTAGGIO
Per realizzare la crostata moderna esotica , procedete secondo questo ordine:
1 Per prima cosa preparate la sablèe e mettetela in frigo a riposare;
2 Poi nel frattempo preparate la gelèe e disponetela nello stampo grafique , e mettetela in freezer per almeno 8 ore ;
3 dopo aver fatto ciò realizzate il guscio di frolla con il ring micro-forato che trovate nello stampo grafique , e se c’è l’avete mettete nella teglia il tappetino micro-forato, altrimenti va bene anche un semplice strato di carta forno.
4 dopo che il guscio risulta cotto preparate la panna cotta ;
5 iniziate ad assemblare, realizzando un sottile strato di marmellata di pesche , poi versate sopra la panna cotta riempendo il guscio fino all’orlo .
6 poi fate raffreddare e mettete in frigo in modo tale , da far addensare completamente la panna cotta ( ci vorranno almeno 4/5 ore);
7 dopo tutto ciò la gelèe avrà trascorso il tempo necessario in freezer , quindi prendetela , sformatela ( se notate che tende ancora a rompersi lasciatela ancora , dipende molto dal vostro freezer) e disponetela sopra la crostata , fate ciò almeno 2/3 ore prima di mangiarla , in questo modo la gelèe scongela e la crostata è pronta per essere gustata.
ECCO LA CROSTATA PRONTA
consigli
vi consiglio di realizzare il dolce il giorno prima in modo da avere i giusti tempi di preparazione di tutte le sue componenti
dimensioni
con le dosi della frolla potrete rivestire perfettamente il ring micro-forato dello stampo grafique , che misura 20 cm di diametro
in alternativa se non avete lo stampo fate un guscio di frolla più alto (3.5 cm) e inserite i vari strati (ovviamente non sara necessario il passaggio in freezer , ma semplicemente il tempo che la panna cotta addensa preparare poi la gelèe e realizzare lo strato