crostata moderna ai frutti di bosco

Per prima cosa preparare la sablèe come indico io nella ricetta;

fatela riposare in frigo e poi realizzate il guscio di frolla, io ho usato uno stampo con fondo estraibile, micro-forato;

stendete la frolla, riponetela delicatamente nello stampo, con un matterello rimuovete l’eccesso e praticate

dei fori sul fondo con una forchetta in modo tale che non si gonfierà; mettetela in frigo per 15/20 min. nel

frattempo che il forno raggiunge la temperatura (in questo modo il guscio resterà perfetto e non si deformerà)

poi cuocetela per circa 20 minuti a 180 gradi;

dopodiché sfornatela e fatela intiepidire, poi rimuovetela dallo stampo delicatamente;

Prima di preparare la bavarese montate la panna e riponetela in frigo in modo che abbia poi la giusta consistenza.

Per preparare la bavarese ai frutti di bosco per prima cosa: lavate e frullate i frutti di bosco (io ho usato mirtilli e lamponi, voi potete usare quelli che preferite).

Dopodiché filtrateli e pesate in modo da mettere da parte la giusta dose (250 g), trasferite la polpa in un pentolino e fatela arrivare a circa 80 gradi (se avete il termometro potete essere precisi, altrimenti spegnete prima che arrivi a bollore).

Poi prendete la gelatina e mettetela in ammollo;

Fatto ciò unite i tuorli e lo zucchero in una ciotola, amalgamate bene e aggiungete a filo il composto di frutti di bosco, amalgamate il tutto e rimettete sul fuoco, fate cuocere finché non si forma una patina nei lati, a quel punto spegnete e aggiungete la gelatina strizzata, uniformate il composto e mettetelo a intiepidire leggermente per una decina di minuti.

Infine aggiungete la panna montata a poco a poco e poi versate la vostra bavarese nello stampo o nel guscio di frolla, (in base all’uso che ne dovete fare) , appena intiepidisce trasferitela in frigorifero in cui deve stare almeno 5 ore .

per il montaggio della crostata moderna ai frutti di bosco vi consiglio di seguire l’ordine che vi sto suggerendo io per realizzare il dolce sfruttando i tempi nel miglior modo possibile;

1 per prima cosa preparate la sablèe;

2 poi nel frattempo preparate la panna cotta e mettetela nello stampo appena si intiepidisce trasferitela in freezer (se non avete lo stampo seguite le indicazioni che vi do nella ricetta della panna cotta);

3 poi vi consiglio soprattutto se le temperature sono alte di montare la panna (per la bavarese) e di metterla in frigo a solidificare per bene;

4 dopo aver fatto ciò realizzate il guscio di frolla e cuocetelo;

5 nel frattempo che il guscio cuoce iniziate a preparare la bavarese: iniziate frullando e filtrando i frutti di bosco;

6 fate ciò finché non ottenete 250 g di polpa (escludendo i semi quindi già filtrata), poi seguite tutte le indicazioni e fate intiepidire leggermente il composto;

7 poi prendete la panna e aggiungetela mescolando dal basso verso l’alto senza che si smonti;

8 nel frattempo avrete sicuramente sfornato e fatto intiepidire il vostro guscio, a questo punto versateci dentro la bavarese che avete preparato, fatela leggermente freddare e poi mettete in frigorifero;

9 completiamo la torta (tutto ciò che ho descritto potete farlo la sera prima) , l’indomani mattina invece

procedete cosi: prendete lo stampo con la panna cotta che avevate messo in freezer e riponetelo sulla

costatata, (dovete fare questo quando è ancora congelato cosi si sformerà perfettamente;

10 infine dopo aver disposto la panna cotta sulla crostata decorate con i frutti di bosco freschi (se usate

quelli congelati passateli leggermente in padella con lo zucchero);

11 mettete la crostata in frigo fino al momento di mangiarla;

E LA VOSTRA CROSTATA MODERNA AI FRUTTI DI BOSCO E’ PRONTA DA GUSTARE !!