La Torta della nonna è un dolce che non può mancare nell’elenco dei dessert, è delicato, raffinato e richiede pochi ingredienti semplici. Come tutte le torte classiche e intramontabili, esistono le sue varianti … una è quella aperta: crostata farcita con crema pasticcera decorata con pinoli in superficie. L’altra versione è quella a guscio: base di pasta frolla ripiena di crema pasticcera e ricoperta con altro strato di pasta frolla, decorato in superficie con pinoli e zucchero a velo.
Quest’ultima è la mia versione di Torta della nonna, in cui le uova vengono utilizzate senza l’albume, per consentire di ottenere una pasta frolla friabile e croccante ma senza rompersi. In casa mia è la versione preferita, in ogni fetta esplode un ripieno golosissimo raccolto in un guscio croccante, morbido e profumato. I pinoli e lo zucchero a velo sono un abbinamento perfetto … ovviamente per noi in generosa quantità!
Realizzate questa versione, seguite i passaggi e vedrete anche voi che un boccone tirerà l’altro e non resisterete al bis … anche tris!!!

- DifficoltàFacile
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo30 Minuti
- Tempo di cottura40 Minuti
- PorzioniPer 6/8 persone
- Metodo di cotturaFornelloForno
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Per la base di Pasta frolla:
Per la copertura di Paste frolla:
Per la crema pasticcera:
Per la decorazione:
- Energia 1.082,61 (Kcal)
- Carboidrati 139,32 (g) di cui Zuccheri 70,90 (g)
- Proteine 17,98 (g)
- Grassi 54,11 (g) di cui saturi 29,23 (g)di cui insaturi 22,76 (g)
- Fibre 2,69 (g)
- Sodio 148,51 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione del primo panetto di Pasta frolla per la base:

Ponete al centro di una pirofila la farina setacciata.
Poi disponete la farina a fontana e aggiungete il pizzico di sale e il burro. Impastate con le mani fino a formare delle briciole.
Disponete ancora a fontana le briciole di burro e farina e aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e i tuorli. Impastate quindi ancora fino a quando gli ingredienti non cominciano ad unirsi bene.

A questo punto trasferite il composto sulla spianatoia e continuate ad impastare fino a formare un panetto liscio ed omogeneo.
Infine avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
… QUINDI …
PREPARATE IL SECONDO PANETTO DI PASTA FROLLA, PER LA COPERTURA, SEGUENTO LO STESSO PROCEDIMENTO DEL PRIMO.
… Adesso … Preparazione della Crema pasticcera:

Mentre si attende per la pasta frolla, iniziate mettere le uova e lo zucchero in un recipiente e montate con frusta elettrica fino a quando il composto non diventa bello spumoso.
Successivamente aggiungete la farina setacciandola man mano.
Quindi girate bene con la frusta a mano fino a che tutti i grumi della farina non spariscono.

Successivamente scaldate il latte, (se si aggiunge il baccello di vaniglia immergerlo nel latte tagliato a metà per il lungo, portarlo ad ebollizione, togliere dal fuoco, lasciarlo in infusione qualche minuto e poi toglierlo dal latte. Prima di aggiungerlo alle uova e alla farina passate il latte in un colino per evitare che la pellicola del latte e i semini del baccello finiscano nel composto di uova e farina. Se si possiede la polvere di vanillina basta scaldare il latte fino alla quasi bollitura ed aggiungerla mescolando bene).
Aggiungete tutto il latte a filo, girate bene e mettere di nuovo sul fuoco a fiamma bassa, portate ad ebollizione continuando sempre a girare fino a quando non di addensa completamente.
A questo punto la crema pasticciera è pronta, quindi togliere dal fuoco e trasferire il composto in una zuppiera per lasciare raffreddare.
Assemblaggio e cottura della Torta della nonna



Trascorso il tempo necessario, tirate fuori i panetti di pasta frolla e stendete il primo con il mattarello, per creare la base … spessore almeno 1 cm.
Foderate la tortiera con la pasta frolla, precedentemente imburrata e infarinata, poi bucherellate la base e la parete.
Quindi versate tutta la crema pasticcera all’interno del guscio.



A questo punto stendete il secondo panetto di paste frolla, questo di spessore circa 1 cm. per creare la copertura.
Coprite la torta e bucherellate la superficie con la forchetta, poi aggiungete i pinoli sulla superficie.
Infine infornate a 180°C, forno preriscaldato e statico, per 40 minuti.


A cottura ultimata, sfornate e lasciate raffreddare bene.
Trasferite la torta su di un vassoio da portata e spolverate, in quantità generosa, con zucchero a velo!
Friabile, croccante, profumata … un guscio perfetto ripieno di bontà!!!

Consigli per la conservazione della Torta della nonna:
Si può conservare in frigorifero per almeno 3 giorni, racchiudendola in apposito contenitore con coperchio.
Inoltre potete anche surgelarla, utilizzando appositi contenitori o sacchetti, al momento di scongelarla passatela in frigorifero. Trascorso il tempo necessario, ritroverete la vostra torta della nonna come l’averte lasciata inizialmente … friabile, croccante e golosa!
FAQ (Domande e Risposte)
Come si può evitare che i pinoli non cadano dalla superficie della Torta della nonna?
Se non volete far cadere i pinoli, basta spennellare la superficie della copertura con un po’ di acqua, prima della cottura. Quindi applicate i pinoli ed infornate.
Dosi variate per porzioni
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