I Cantucci sono dolcetti tipici della cucina Toscana. Nati a Prato, si tratta di biscottini secchi che hanno al loro interno le mandorle. In questa ricetta ho aggiunto cioccolato e non ho esagerato con lo zucchero.
Una spennellata di tuorlo d’uovo sopra li ha resi più lucidi rispetto alla ricetta tradizionale … ma anche questo è facoltativo. Dopo la prima cottura si ricavano dei piccoli bastoncini dai filoncini tagliandoli a piccole fette oblique, prendendo così la loro forma tipica. La doppia cottura è la principale caratteristica che li rende croccanti e friabili allo stesso tempo.
Molto profumati e fragranti si accompagnano con del vino bianco, vin santo, un buon marsala o altri vini liquorosi … sono biscotti che si sgranocchiano in qualsiasi occasione e che piacciono a tutti. Inoltre si conservano per parecchio tempo tenendoli in un barattolo porta biscotti o chiusi ermeticamente in un sacchetto per alimenti.
… vediamo comunque insieme come realizzare questi deliziosi biscottini pieni di sapore e tradizione !!!
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Ingredienti
Cantucci toscani con gocce di cioccolato: ricetta
Strumenti
Passaggi
Preparazione dei cantucci toscani con gocce di cioccolato
Prima di tutto grattare un arancio e ricavare la scorsa, poi tagliare finemente il cioccolato con un coltello.
Successivamente sbattere le uova con lo zucchero fino a raggiungere un composto spumoso.
A questo punto aggiungere il burro, precedentemente ammorbidito, la vanillina e continuare a sbattere con la frusta elettrica.
Successivamente aggiungere la farina poco alla volta aiutandosi con la frusta a mano, aggiungere quindi il cioccolato sminuzzato, le mandorle, e la scorza d’arancia.
Perciò trasferire il composto sulla spianatoia precedentemente infarinata e continuare ad impastare.
Quindi formare un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgere poi il panetto nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo tirare fuori dal frigorifero il panetto, allungarlo un po’per farlo rinvenire e tagliarlo in due.
Allungare ogni metà del panetto, arrotolarlo e poi schiacciarlo un pochino fino a formare un filoncino.
Poi tagliare in due il filoncino appena creato.
Cottura dei Cantucci toscani con gocce di cioccolato
In totale dovranno risultare 4 filoncini di uguale misure.
Successivamente tagliare di nuovo a metà i 4 filoncini e spennellarli con il rosso d’uovo.
Le misure dei filoncini sono in base alla grandezza della leccarda che si possiede, la mia è piccola e ho dovuto adattare le misure in base ad essa.
Quindi in totale 8 filoncini.
Infine infornare a 180°C per 20 minuti
Trascorsi 20 minuti togliere dal forno.
Tagliare in modo obliquo ogni filoncino, distribuirli bene sulla leccarda e infornare di nuovo aumentando i gradi a 250°C per 5 minuti.
Infine sfornare, far raffreddare, trasferire i cantucci in un contenitore e servire.
Buon appetito !!!
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