La paella è un piatto che nasce per riciclare gli avanzi, come ad esempio il timballo, gli arancini o la zuppa gallurese. Adesso è diventato un piatto molto diverso e viene preparato con ingredienti freschi. Io ho usato il riso nero venere integrale perchè in casa avevo solo quello, per questo motivo il colore è nero. Poi non ho lesinato sulle cozze che mi fanno impazzire.

DifficoltàMedia
CostoMedio
Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
Tempo di riposo10 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaFuoco lento
CucinaSpagnola

Ingredienti

500 gRiso nero Venere
1Cipolla
12Gamberi
300 gPetto di pollo
500 gCozze
200 gSeppie
1 bicchiereVino bianco
200 gLonza di maiale
2Peperoni rossi
3 spicchiAglio fresco

Preparazione

Come prima cosa, preparate un brodo di pesce con le teste dei gamberi e delle verdure (cipolla, sedano, carote – quelle che avete in casa)

Preparate la linea. Il telecomando è parte integrante.
Pulite per bene le cozze, dobbiamo recuperare l’acqua di cottura, quindi è necessario che siano belle limpide.
Brodo di Pesce (non si vedono le teste dei gamberi e le cozze ma ci sono). Io ne ho fatto molto di piu di quello che mi serviva, quello che avanza lo surgelo e lo uso in seguito (risotti o per sfumare il pesce)
Tagliate a stisce il pollo, la seppia e la lonza
In una padella mettette un po di cipolla e di olio e fate cuocete per una decina di minuti i peperoni tagliati a liste. Levateli e mettete da parte.
Fate aprire le cozze in una padella, appena pronte mettetele da parte
Nella stessa padella dei peperoni, mettete il pollo e fate cuocere per circa 10 minuti. Levateli e mettete la lonza. Anche questi metteteli da parte.
Date una scaldata veloce ai gamberi (1 minuto per lato) e metteteli insieme alle cozze sgusciate.
Sempre nella stessa padella dove avete messo i peperoni, il pollo, la lonza, mantenedo sempre tutti i succhi di cottura, mettete le seppie (o calamari che sarebbe meglio ma quel giorno non li ho trovati) e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti e fumate col vino bianco.
Nella padella grande (servirebbe una paellera!) soffriggere aglio e cipolla e poi mettete dentro il secondo peperone, quello tagliato a pezzi. In un altra padella fate tostare il riso e aggiungetelo alla “paellera”, sfumate con vino bianco
Aggiungete in ordine, i peperoni a liste, il pollo e la lonza e andate avanti per circa 10 minuti aggiungendo il brodo di pesce e mescolando di continuo.
Aggiungete la seppia e le cozze. Trascorsi 15/20 minuti in totale (dipende dal tipo di riso) aggiungete le cozze ed i gameberi. Due minuti e poi spegnete e fate riposare. Pronta.