L’Ogliastra è, forse, la zona della Sardegna ancora incontaminata dal flusso turistico di massa. Spiagge cristalline, paesaggio selvaggio e una cucina tradizionale fantastica. Tra i piatti tipici spiccano i Culurgiones
Ingredienti per pastafresca
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400 gSemola di grano duro rimacinata
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100 gFarina 00
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300 gAcqua
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20 gOlio extravergine d’oliva
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10 gSale fino
Ingredienti per il ripieno
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800 gPatate
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80 gOlio extravergine d’oliva
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200 gPecorino sardo
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q.b.Sale
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1 spicchioAglio fresco
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q.b.Pepe nero
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10 foglieMenta fresca (Queste sono opzionali, io li preferisco senza.)
Per il condimento
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500 gPassata di pomodoro
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q.b.Basilico
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q.b.Olio extravergine d’oliva
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1 spicchioAglio fresco
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q.b.Sale
Preparazione
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Come prima cosa, preparate un olio aromatizzato all’aglio. Mettete uno spicchio d’aglio dentro l’olio e fate riposare per circa 8 ore. In alternativa (se non avete voglia di aspettare 8 ore) tritate l’aglio e mischiatelo con l’olio.
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Lessate le patate per circa 40 minuti, sbucciatele, schiacciatele e fatele raffreddare. Aggiungete pecorino grattugiato, 2/3 foglie di menta tritata (opzionale), sale e pepe e unite l’olio aromatizzato all’aglio. Coprite con una pellicola trasparente e fare riposare in frigo tutta la notte.
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Preparate l’impasto (planetaria o a mano) che deve risultare liscio e omogeneo. Fatelo riposare in frigo per 30 minuti coperto con una pellicola.
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Adesso arriva la parte difficile, la cucitura (chiusura) dei culurgiones. Date un occhiata al link https://blog.giallozafferano.it/ricetteperpoveri/chiusura-dei-culurgiones-ogliastrini/
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Disponetili in un vassoio infarinato. Poete mangiarli subito oppure surgelarli.
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La cottura è di circa 3 minuti.
Preparate un sugo di pomodoro fresco, spolverate con pecorino e via.