{"id":76002,"date":"2026-10-13T14:00:00","date_gmt":"2026-10-13T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/ricettepanedolci\/?post_type=recipe&#038;p=76002"},"modified":"2026-10-13T09:57:38","modified_gmt":"2026-10-13T07:57:38","slug":"castagne-super-tenere","status":"publish","type":"recipe","link":"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/ricettepanedolci\/castagne-super-tenere\/","title":{"rendered":"Castagne Super Tenere"},"content":{"rendered":"<av-recipe-servings data-json=\"{&quot;ingredientAlternativeQuantities&quot;:[{&quot;label&quot;:&quot;&quot;,&quot;value&quot;:&quot;&quot;,&quot;floatValue&quot;:0},{&quot;label&quot;:&quot;Qualche&quot;,&quot;value&quot;:&quot;Qualche&quot;,&quot;floatValue&quot;:0},{&quot;label&quot;:&quot;1\\\/2&quot;,&quot;value&quot;:&quot;1\\\/2&quot;,&quot;floatValue&quot;:0.5},{&quot;label&quot;:&quot;Mezzo&quot;,&quot;value&quot;:&quot;Mezzo&quot;,&quot;floatValue&quot;:0.5},{&quot;label&quot;:&quot;Mezza&quot;,&quot;value&quot;:&quot;Mezza&quot;,&quot;floatValue&quot;:0.5},{&quot;label&quot;:&quot;Met\\u00e0&quot;,&quot;value&quot;:&quot;Met\\u00e0&quot;,&quot;floatValue&quot;:0.5},{&quot;label&quot;:&quot;1\\\/3&quot;,&quot;value&quot;:&quot;1\\\/3&quot;,&quot;floatValue&quot;:0.3333333333333333},{&quot;label&quot;:&quot;un terzo&quot;,&quot;value&quot;:&quot;un terzo&quot;,&quot;floatValue&quot;:0.3333333333333333},{&quot;label&quot;:&quot;un terzo di&quot;,&quot;value&quot;:&quot;un terzo 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da tavola&quot;,&quot;plural&quot;:&quot;cucchiai da 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cup&quot;:{&quot;singular&quot;:&quot;tazza da t\\u00e8&quot;,&quot;plural&quot;:&quot;tazze da t\\u00e8&quot;},&quot;coffee cup&quot;:{&quot;singular&quot;:&quot;tazza da caff\\u00e8&quot;,&quot;plural&quot;:&quot;tazze da 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style=\"display: block;\">\n<div class=\"wp-block-altervista-recipe\">\n<div class=\"wp-block-altervista-introduction\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\"><strong>Castagne Super Tenere (cotte in pentola)<\/strong>, morbide all&#8217;interno, con la buccia che si apre facilmente e senza bisogno del forno. \u00c8 il metodo che mi piace usare nelle giornate autunnali, quando il profumo delle castagne mi ricorda le serate in famiglia. Bastano una pentola larga, un coperchio e qualche accorgimento per non farle seccare. Se ami le castagne, prova anche le <strong>CASTAGNE IN PADELLA<\/strong>, le <strong><a href=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/ricettepanedolci\/castagne-cotte-sul-fornello\/\" type=\"recipe\" id=\"33862\">CASTAGNE COTTE SUL FORNELLO<\/a><\/strong> e le <strong><a href=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/ricettepanedolci\/castagne-bollite\/\" type=\"recipe\" id=\"69389\">CASTAGNE BOLLITE<\/a><\/strong>.<br>Seguimi anche su&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rossellamaraio\/\"><strong>Instagram QUI<\/strong><\/a>&nbsp;su&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/rossellapaneecioccolato\"><strong>Facebook QUI<\/strong><\/a><br>&nbsp;su&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCilm1MpgtVVVhUvN5z5gCdA\"><strong>YouTube QUI&nbsp;<\/strong><\/a>&nbsp;per altri contenuti!<br>Iscriviti Gratuitamente alla mia&nbsp;<a href=\"https:\/\/mailchi.mp\/4b2da64eee10\/iscriviti-alla-newsletter-gratuita\"><strong>NEWSLETTER QUI<\/strong><\/a>per contenuti inediti<br><strong>Guarda anche\u2026<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-articles-links\"><div class=\"av-inner-blocks-content\"><ul>\n<li class=\"wp-block-altervista-articles-links-item\"><a href=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/ricettepanedolci\/castagne-tenere-senza-forno\/\" title=\"Castagne Tenere Senza Forno\" rel=\"bookmark\">Castagne Tenere Senza Forno<\/a><\/li>\n\n\n\n<li class=\"wp-block-altervista-articles-links-item\"><a href=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/ricettepanedolci\/castagne-pronte-in-8-minuti\/\" title=\"Castagne pronte in 8 Minuti\" rel=\"bookmark\">Castagne pronte in 8 Minuti<\/a><\/li>\n\n\n\n<li class=\"wp-block-altervista-articles-links-item\"><a href=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/ricettepanedolci\/castagne-facili-da-sbucciare\/\" title=\"Castagne Facili da Sbucciare\" rel=\"bookmark\">Castagne Facili da Sbucciare<\/a><\/li>\n\n\n\n<li class=\"wp-block-altervista-articles-links-item\"><a href=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/ricettepanedolci\/castagne-in-padella-2\/\" title=\"Castagne in Padella\" rel=\"bookmark\">Castagne in Padella<\/a><\/li>\n\n\n\n<li class=\"wp-block-altervista-articles-links-item\"><a href=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/ricettepanedolci\/castagne-al-forno-morbide-e-facili-da-sbucciare\/\" title=\"CASTAGNE al Forno Morbide e Facili da Sbucciare\" rel=\"bookmark\">CASTAGNE al Forno Morbide e Facili da Sbucciare<\/a><\/li>\n<\/ul><\/div><\/div>\n\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-cover\">\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"480\" src=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/ricettepanedolci\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Castagne-Super-Tenere-720x480.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-76003\" srcset=\"https:\/\/blog.giallozafferano.it\/ricettepanedolci\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Castagne-Super-Tenere-720x480.png 720w, 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class=\"resttime\" data-value=\"120\"><span class=\"recipe-label\">Tempo di riposo<\/span><span class=\"recipe-value\">2 Ore<\/span><\/li><li class=\"cooktime\" data-value=\"17\"><span class=\"recipe-label\">Tempo di cottura<\/span><span class=\"recipe-value\">17 Minuti<\/span><\/li><li class=\"servings\"><span class=\"recipe-label\">Porzioni<\/span><span class=\"recipe-value\">8 persone<\/span><\/li><li class=\"cooking_method\" data-value=\"stove\"><span class=\"recipe-label\">Metodo di cottura<\/span><span class=\"recipe-value\">Fornello<\/span><\/li><li class=\"cuisine\" data-value=\"italian\"><span class=\"recipe-label\">Cucina<\/span><span class=\"recipe-value\">Italiana<\/span><\/li><li class=\"seasonality\" data-value=\"7\"><span class=\"recipe-label\">Stagionalit\u00e0<\/span><span class=\"recipe-value\">Autunno, Inverno<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredients\" data-ingredient-link-target-blank=\"true\" data-enable-icona-cart=\"true\"><h2>Ingredienti<\/h2><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs recipe-intro-ingredients before\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredients-groups\"><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredients-group\"><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredient\"><div class=\"ingredient-item\" data-id=\"114\" data-weight=\"700\" data-unit=\"g\"><span class=\"ingredient-qty-wrapper\"><span class=\"ingredient-number ingredient-qty\">700<\/span> <span class=\"ingredient-unit\">g<\/span><\/span><span class=\"ingredient-text\"> <span class=\"ingredient-name\">castagne<\/span><\/span><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredient\"><div class=\"ingredient-item\" data-id=\"14306\" data-weight=\"500\" data-unit=\"g\"><span class=\"ingredient-qty-wrapper\"><span class=\"ingredient-number ingredient-qty\">500<\/span> <span class=\"ingredient-unit\">g<\/span><\/span><span class=\"ingredient-text\"> <span class=\"ingredient-name\">sale grosso<\/span><\/span><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredient\"><div class=\"ingredient-item\" data-id=\"23\" data-weight=\"120\" data-unit=\"ml\"><span class=\"ingredient-qty-wrapper\"><span class=\"ingredient-number ingredient-qty\">120<\/span> <span class=\"ingredient-unit\">ml<\/span><\/span><span class=\"ingredient-text\"> <span class=\"ingredient-name\">acqua<\/span><\/span><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-ingredient\"><div class=\"ingredient-item\" data-id=\"67\" data-weight=\"2\" data-unit=\"sheet\"><span class=\"ingredient-qty-wrapper\"><span class=\"ingredient-number ingredient-qty\">2<\/span> <span class=\"ingredient-unit\">fogli<\/span><\/span><span class=\"ingredient-text\"> <span class=\"ingredient-name\">alloro<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs recipe-after-ingredients after\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-tools\"><h2>Strumenti<\/h2><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs recipe-intro-tools before\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-tools-groups\"><div class=\"av-inner-blocks-content\"><\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs recipe-after-tools after\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-steps\"><h2>Passaggi<\/h2><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs av-intro-steps before\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-steps-groups\"><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-steps-group\"><h3>Seleziona e lava le castagne<\/h3><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-bottom\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Prendi le <strong>castagne fresche<\/strong> e controllale una alla volta.<br>Elimina quelle che presentano muffe, fori sospetti, parti molli o un odore anomalo.<br>Lava accuratamente le castagne sotto acqua corrente fredda, strofinando delicatamente la superficie. Cerca di scegliere frutti di dimensioni simili, perch\u00e9 cuoceranno in modo pi\u00f9 uniforme.<br>Se hai castagne molto grandi e altre piccole, separale in due gruppi per evitare che alcune risultino troppo cotte e altre ancora dure.<\/p>\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-steps-group\"><h3>Incidi correttamente la buccia<\/h3><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-bottom\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Appoggia una <strong>castagna<\/strong> sul tagliere, tenendola ben ferma.<br>Con un coltello affilato pratica un taglio sulla parte bombata, lungo circa 2\u20133 cm.<br>Incidi il guscio e cerca di raggiungere anche la pellicina sottostante, senza affondare troppo nella polpa.<br>Ripeti l&#8217;operazione con tutte le castagne. <br>Questo passaggio \u00e8 indispensabile: permette al vapore di fuoriuscire durante la cottura e facilita l&#8217;apertura della buccia.<br>Non cuocere castagne intere e non incise, perch\u00e9 la pressione interna potrebbe farle scoppiare.<\/p>\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-steps-group\"><h3>Lascia le castagne in ammollo<\/h3><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-bottom\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Trasferisci le <strong>castagne incise<\/strong> in una ciotola capiente.<br>Copri completamente con <strong>acqua fredda<\/strong> e lasciale riposare per circa <strong>1 ora<\/strong>.<br>Durante questo tempo la buccia e la pellicina si idratano, diventando generalmente pi\u00f9 facili da rimuovere dopo la cottura.<br>Trascorso il riposo, scola le castagne e tamponale leggermente con un canovaccio. Non \u00e8 necessario asciugarle completamente: un po&#8217; di umidit\u00e0 residua pu\u00f2 contribuire alla formazione iniziale di vapore.<\/p>\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-steps-group\"><h3>Prepara la pentola con il sale grosso<\/h3><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-bottom\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Prendi una <strong>pentola larga dal fondo spesso<\/strong> e distribuisci sul fondo il <strong>sale grosso<\/strong>.<br>Forma uno strato uniforme, sufficiente a separare le castagne dal metallo.<br>Sistema le <strong>castagne<\/strong> sopra il sale, preferibilmente in un solo strato, con il taglio rivolto verso l&#8217;alto.<br>Aggiungi le <strong>foglie di alloro<\/strong>, se desideri un profumo pi\u00f9 aromatico. Versa inizialmente circa <strong>60 ml di acqua<\/strong> sul sale, distribuendola in pi\u00f9 punti.<br>Non devi sommergere le castagne: l&#8217;acqua serve soltanto a creare vapore durante la prima fase della cottura.<\/p>\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-steps-group\"><h3>Cuoci le castagne con il coperchio<\/h3><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-bottom\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Metti la pentola sul fornello a <strong>fiamma bassa<\/strong>.<br>Chiudi con il <strong>coperchio<\/strong> e lascia cuocere per circa <strong>25\u201335 minuti<\/strong>, in base alla grandezza delle castagne e allo spessore della pentola.<br>Durante la cottura controlla ogni tanto che il fondo non diventi eccessivamente asciutto e che il sale non inizi a surriscaldarsi.<br>Se necessario, aggiungi poca <strong>acqua<\/strong> alla volta, utilizzando quella rimasta, senza versarla direttamente sulle castagne. Mantieni sempre la fiamma moderata: un calore troppo intenso potrebbe bruciare la buccia prima che la polpa sia diventata tenera.<br>Verso met\u00e0 cottura controlla la disposizione delle castagne e spostale delicatamente, se necessario, per favorire una cottura uniforme.<br>Man mano noterai che le incisioni cominciano ad allargarsi.<\/p>\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-steps-group\"><h3>Controlla se le castagne sono cotte<\/h3><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-bottom\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Trascorso il tempo indicativo, prendi una <strong>castagna<\/strong> con una pinza da cucina.<br>Lasciala intiepidire quel tanto che basta per maneggiarla e aprila con attenzione.<br>Controlla la polpa: deve essere morbida, non farinosa eccessivamente e non presentare parti dure al centro. Se \u00e8 ancora compatta, continua la cottura per altri 5 minuti e verifica nuovamente.<br>Ricorda che i <strong>marroni molto grandi<\/strong> possono richiedere pi\u00f9 tempo rispetto alle castagne piccole.<br>Non prolungare inutilmente la cottura quando la polpa \u00e8 gi\u00e0 tenera, perch\u00e9 potrebbe asciugarsi.<\/p>\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-steps-group\"><h3>Lascia riposare le castagne nel canovaccio<\/h3><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-bottom\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Quando le <strong>castagne<\/strong> sono cotte, spegni il fornello.<br>Trasferiscile con una pinza in un <strong>canovaccio pulito<\/strong>, facendo attenzione al calore.<br>Richiudi il canovaccio formando un fagotto e lascia riposare per circa <strong>5 minuti<\/strong>.<br>Il calore e l&#8217;umidit\u00e0 residua possono aiutare la pellicina a separarsi dalla polpa. Evita per\u00f2 di lasciarle chiuse troppo a lungo, perch\u00e9 potrebbero diventare eccessivamente umide.<\/p>\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-steps-group\"><h3>Sbuccia le castagne ancora tiepide<\/h3><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-bottom\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Apri il canovaccio e prendi poche <strong>castagne<\/strong> alla volta.<br>Parti dall&#8217;incisione e solleva delicatamente la buccia esterna.<br>Elimina anche la pellicina interna, aiutandoti con la punta di un coltellino se necessario.<br>Sbuccia le castagne quando sono ancora <strong>calde o tiepide<\/strong>, ma abbastanza fredde da poter essere maneggiate senza scottarti. Se alcune risultano difficili da pelare, lasciale ancora qualche minuto nel canovaccio caldo mentre procedi con le altre.<\/p>\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-steps-group\"><h3>Servi le castagne super tenere<\/h3><div class=\"av-inner-blocks-content\">\n<div class=\"wp-block-altervista-step media-position-bottom\">\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs\">\n<p class=\"wp-block-altervista-paragraph\">Sistema le <strong>castagne cotte in pentola<\/strong> su un piatto da portata.<br>Servile ancora tiepide, quando la polpa \u00e8 particolarmente piacevole da gustare.<br>Puoi portarle in tavola con parte del guscio gi\u00e0 aperto, lasciando che ciascuno finisca di sbucciarle.<br>Io le preferisco al naturale, perch\u00e9 il loro sapore dolce non ha bisogno di aggiunte.<\/p>\n<\/div>\n\n\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-paragraphs av-after-steps after\"><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-notes\">\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n<\/div>\n\n\n\n\n\n<div class=\"wp-block-altervista-reusable\"><\/div>\n<\/div>\n\n\t\t\t\t\t<template data-av-template=\"recipe-servings-update\">\n\t\t\t\t\t\t<p class=\"recipe-servings-update\">\n\t\t\t\t\t\tDosi variate per\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"recipe-servings-updated-value\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\tporzioni\n\t\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/template>\n\t\t\t\t\t<template data-av-template=\"recipe-servings-control\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"recipe-servings-multiply\">\n\t\t\t\t\t\t\t<button class=\"recipe-servings-button\" data-delta=\"-1\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 -960 960 960\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<path d=\"M200-440v-80h560v80H200Z\"><\/path>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/svg>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/button>\n\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"recipe-servings-value\"><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t<button 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