Ecco un impasto base per fare le brioches, sia salate che dolci, di tutti i tipi. Questo infatti e’ l’ Impasto Brioches allo Yogurt senza burro , che potrete sfruttare per le ricette salate aggiungendo 8 g di sale e diminuendo a 20g lo zucchero (un cucchiaio circa) oppure per impasti dolci aumentando a 100g lo zucchero e diminuendo ad “un pizzico” il sale.
IMPASTO BRIOCHES ALLO YOGURT SENZA BURRO
Ingredienti:
- 500g di farina manitoba
- 200ml di latte
- 80 g di yogurt intero
- 100g di zucchero (oppure 8 g di sale se fate un impasto salato)
- 15g di lievito di birra
- un pizzico di sale
- 2 uova
Preparazione:
Nella planetaria, montando la foglia, mettete meta’ farina ed a velocita’ moderata impastate unendo il latte a temperatura ambiente dove avrete sciolto il lievito.
Appena il composto si sara’ mescolato togliere la foglia e montare il gancio. Unire le uova una alla volta a velocita’ moderata e fatele assorbire bene alternando a qualche cucchiaio di farina. Non abbiate fretta di aggiungere gli ingredienti mi raccomando.
Unire lo yogurt in due volte alternando alla farina e facendo assorbire bene tutti gli ingredienti prima di unire gli altri.
Aggiungere lo zucchero ed il sale con le dosi da me indicate a seconda se dovete fare un impasto dolce o salato.
Lasciar impastare per 10 minuti, in questo modo l’impasto’ incordera’ perfettamente e ve ne accorgerete quando alzando il ganzio questo non scivolera’ via in una volta ma rimarra’ attaccato formando un cordone omogeneo.
Mettere l’impasto in una ciotola e lasciar lievitare per due ore o comunque fino al raddoppio dell’impasto.
A questo punto e’ pronto per essere lavorato come piu’ vi piace.
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ciao! Ho provato la tua ricetta! L’ho seguita alla lettera e credo che lo zucchero sia troppo poco, l’impatto nn sa di niente… Fortunatamente avevo farcito le brioches che erano dure come delle schiacce! Questo non è un pan brioche!
Di solito l’impasto brioches non ha tanto zucchero perche’ poi ci si mette la farcia, cioe’ di solito le brioches si completano con marmellata o cioccolato quindi lo diventera’ poi, intendo dolce :)! Pero’ la ricetta e’ quella, se non vi applicate a farla bene che ci posso fare io???? E’ sofficissimo questo impasto te lo garantisco, magari lo yogurt era di frigo o non lo hai impastato bene!
Mi piace moltissimo e credo che la proverò al più presyo