La Crostata della Befana è una ricetta che di solito faccio in occasione dell’ Epifania in diverse varianti e questa volta l’ho fatta con ricotta e marmellata.
È un dolce particolare perche’ all’ interno nasconde una sorpresa ovvero una mandorla proprio come la torta Roscon de Rei ovvero dei Re Magi per richiamare l’antica tradizione dei doni che vengono portati in quel giorno. La crostata di oggi è semplicissima, si realizza con pasta frolla ed il suo ripieno è costituito da ricotta dolce e marmellata di ribes che con la sua leggera acidità riuscirà a bilanciare perfettamente il dolce.
La pasta frolla per realizzare questa ricetta è alla farina di mandorle dal sapore molto delicato e non perdetevi tutti i passaggi per farla davvero perfetta.
Il mio segreto per non far sformare la pasta frolla in cottura è il riposo in frigo e poi anche l’ utilizzo di zucchero a velo in modo tale da averla impalpabile e facile da stendere.
Questa Crostata della Befana si presta a tantissime varianti e quindi oltre ad utilizzare la marmellata di ribes potrete scegliere qualsiasi gusto di marmellata vogliate.
Vediamo come fare la crostata della Befana vedrete l’ adoreranno tutti.
Ingredienti per la crostata della befana
Per il ripieno
Strumenti
Preparazione della Crostata della Befana
Come fare la Crostata della Befana
Prepariamo la pasta frolla setacciando la farina in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero ed il burro ammorbidito poi uniamo la farina di mandorle oppure le mandorle tritate finemente e cominciamo a mescolare tutto bene cercando di ottenere un composto farinoso.
Uniamo un uovo alla volta ed impastiamo bene facendoli assorbire. Realizziamo un panetto omogeneo e morbido, avvolgiamolo in un foglio di pellicola da cucina e lasciamo riposare 1 ora.
Una volta pronta la pasta frolla prendiamola e stendiamola sulla spianatoia per l’ altezza di qualche millimetro e foderiamoci lo stampo imburrato da 22 – 24 cm, rifiliamo bene i bordi e bucherelliamo il fondo.
A parte montiamo la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza del limone, versiamo poi all’ interno della crostata e spalmandola lungo tutta la superficie. Uniamo la marmellata di ribes e sistemiamola in modo uniforme sulla ricotta. Al centro mettiamo una mandorle intera.
Prendiamo il resto della pasta frolla e stendiamolo sulla spianatoia, copriamo la superficie della crostata rifilando e sigillando bene i bordi. Pratichiamo dei taglietti sulla superficie della crostata.
Inforniamo poi a 200° per 30 – 35 minuti circa sul piano basso del forno.Una volta pronta sforniamola e lasciamola raffreddare completamente poi aggiungiamo sopra una spolverata di zucchero a velo , mandorle intere a decorazione, tagliamola in fette e serviamola.
Dosi variate per porzioni