Cartocci con Impasto Brioche dolce

Mettere nella ciotola della planetaria le due farine e lo zucchero. Unire la scorza di limone, dell’arancia e cominciare ad impastare.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed unirlo all’ impasto. Aggiungere anche le uova una alla volta facendole assorbire bene. Far lavorare bene per almeno 10 minuti.

Unire il burro morbido poco per volta lasciando che si assorba bene. Far lavorare per altri 10 minuti dopo di che’ mettere l’ impasto a lievitare coperto da pellicola trasparente per 3 – 4 ore.

Prepariamo la farcitura setacciando la ricotta e montandola insieme allo zucchero a velo e alla vaniglia. Montiamo fino ad ottenere una crema omogenea. Unire anche la panna montata mescolandola all’ impasto a mano con una spatola. Metterla da parte in frigo.

Prendiamo l’ impasto lievitato e stendiamolo sulla spianatoia per l’altezza di mezzo centimetro. Pratichiamo delle strisce lunghe 15 cm circa ed avvolgiamole attorno a dei cilindri di acciaio ( si trovano facilmente al supermercato ).

Mettiamo i cartocci su una teglia e copriamoli con pellicola trasparente. Lasciamoli lievitare 30 minuti. Possiamo, una volta lievitati friggerli in olio caldo, quindi facendoli dorare da entrambe i lati e sfilando poi i cilindri una volta che i cartocci saranno freddi.

Possiamo coprire i cartocci fritti con zucchero semolato quando ancora sono bollenti cosi’ si attachera’ meglio.

Se volete possiamo anche infornarli, spennellandoli con poca panna liquida o latte a 180° per 15 – 20 minuti in forno statico.

Una volta cotti, lasciamoli raffreddare bene e farciamoli con la crema alla ricotta.

Decoriamoli con nutella e granella di nocciole. Serviamoli e gustiamoli.

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