CANNOLI BOLLOSI e FRIABILI

Prepariamo prima l’ impasto dei cannoli

Mettiamo in una ciotola la farina setacciata ed il cacao , pratichiamo un foro al centro ed inseriamo l’ uovo ed il tuorlo , lo strutto ammorbidito, il marsala, l’ aceto, il pizzico di sale e la cannella.

Con una forchetta iniziamo ad impastare ed appena si sara’ formato un composto piu’ duro allora trasferiamo tutto sulla spianatoia e cominciamo ad impastare a mano per circa 5 – 10 minuti fino a formare una palla d’ impasto omogenea e morbida. Avvolgiamola nella pellicola trasparente e lasciamola riposare 20 minuti in frigo.

Prepariamo la farcitura alla ricotta

Per prima cosa la tradizione vuole che per i cannoli la ricotta debba essere di pecora ma voi potete prenderla mista o vaccina , dipende dai vostri gusti.

Prendiamo la ricotta e setacciamola fino a renderla cremosa , aggiungiamo un pizzico di cannella e le gocce di cioccolato ( scegliete voi quante metterne ma non troppe altrimenti non assaporeremo la ricotta ) mescoliamo fino ad amalgamare tutto assieme. Mettiamo da parte.

Formiamo i cannoli

Prendiamo l’ impasto dal frigo e stendiamolo finemente ( deve essere spesso circa 1 mm, dovreste riuscirci solo con il mattarello perche’ l’ impasto e’ molto morbido, altrimenti utilizzate la nonna papera ) formate dei quadrati ed avvolgeteli attorno ai cilindri d’ acciaio leggermente unti di olio, di quelli che si utilizzano per i cannoli oppure se non ce li avete utilizzate dei bastoncini di legno come ad esempio un manico largo di un mestolo da cucina in legno.

Mettete a scaldare l’ olio e per vedere se e’ pronto buttate una piccola pallina d’ impasto all’ interno, se viene subito a galla allora possiamo iniziare a friggere.

Immergiamo i cannoli all’ interno dell’ olio e noteremo come subito inizieranno a formarsi le bollicine, rigiriamoli e dopo un minuto circa tiriamoli fuori dall’ olio. Lasciamoli intiepidire e togliamo il cilindro d’ acciaio facendo attenzione a non scottarci.

Una volta che le cialde di cannolo saranno diventate fredde possiamo farcirle con la ricotta, spolverarle con zucchero a velo e servirle.

COME CONSERVARLI

I Cannoli si possono conservare in frigo una volta riempiti ma vanno mangiati entro poche ore altrimenti la cialda perde croccantezza, mentre resistono fino a tre giorni in frigo chiusi in un contenitore se la ricotta e’ freschissima.

Non e’ consigliabile congelare le cialde altrimenti queste si inumidiranno ma le potete tenere chiuse in un sacchetto e resistono anche una settimana se messe in frigo.