BOMBOLONI alla CREMA di LIMONI poco lievito

PREPARIAMO PRIMA la CREMA di LIMONI

Mettiamo a bollire il latte con la scorza di limone. Facciamo attenzione a tagliare solo la parte gialla altrimenti l’amaro del limone si trasferira’ nella crema. Appena avra’ preso il primo bollore togliamolo dalla fiamma e filtriamolo.

Montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo anche la farina.

Uniamo a filo il latte e continuiamo a montare la crema che si addensera’ leggermente. Trasferiamo tutto in una pentola, rimettiamo la scorza del limone all’ interno della crema e facciamola andare a fuoco basso mescolando continuamente. Appena iniziera’ ad addensarsi, la crema di limoni sara’ pronta. Facciamola raffreddare mettendola in una ciotola, coprendola con pellicola da cucina e mettendo la ciotola in un’altra piu’ grande piena di acqua fredda.

Facciamo una premessa, l’ impasto deve lievitare una notte intera per poi trovarsi pronto il giorno dopo quindi iniziate a prepararlo verso le 19.00 

La velocita’ di lievitazione dipende dalla temperatura a cui e’ sottoposto che non deve essere troppo alta altrimenti l’ impasto fuoriuscira’ dal contenitore. Io lo metto all’ interno del forno coperto da un canovaccio.  Se e’ inverno spengo i termosifoni in cucina, mentre d’estate lo metto in frigo per una notte e poi faccio proseguire la lievitazione il giorno dopo. I’ Impasto sara’ pronto la mattina dopo per essere trasformato in bomboloni (fritti o la forno ) oppure potremo continuare a farlo lievitare se l’abbiamo tenuto in frigo. Sara’ un impasto genuino e leggerissimo.

PREPARIAMO l’ IMPASTO per i BOMBOLONI alla CREMA

Sciogliamo il lievito in poco latte. In una ciotola mettiamo il latte a temperatura ambiente, l’ uovo, il burro sciolto, lo zucchero, la scorza del limone e cominciamo ad amalgamare tutto con una forchetta.

Uniamo anche le farina setacciate poco alla volta e cominciando ad impastare dapprima con la forchetta poi, quando l’ impasto comincera’ a diventare piu’ compatto, trasferiamo tutto sulla spianatoia e impastiamo bene per 10 – 15 minuti.

Poniamo l’ impasto in  un contenitore leggermente unto di olio di semi ed  ampio, copriamolo con un canovaccio pulito e mettiamolo a lievitare per una notte intera. Se e’ inverno mettetelo nel forno, se e’ estate mettetelo in frigo.

Il giorno dopo controllate che l’ impasto sia raddoppiato, se questo non e’ successo allora ponetelo in un luogo caldo e lasciatelo crescere. Quando sara’ pronto stendetelo per l’altezza di mezzo cm e formate dei cerchi con l’aiuto di un bicchiere. Lasciateli riposare 30 minuti coperti da pellicola trasparente.

A questo punto i bomboloni ( dopo che saranno passati i 30 minuti ) sono pronti per essere fritti in olio caldo oppure infornati a 180° per 25 – 30 minuti.

Sia se deciderete di friggerli o infornarli , lasciateli raffreddare completamente e poi riempiteli con la crema di limoni.

COME CONSERVARLI

I bomboloni alla crema di limoni si possono conservare in frigorifero chiusi in un contenitore per 1 giorno ( di piu’ tenderebbero a diventare duri ma evono essere tenuti in frigo per via della crema ) oppure non farciti e in dispensa chiusi in un contenitore per 3 giorni, mantengono la loro sofficita’.

Inoltre si possono anche congelare una volta fritti, poi scongelati e riempiti.

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